Hur man förbereder kokad räkor för Nigiri Sushi

01 av 05

Kom igång av Deveining

Om du planerar att servera en sushi tallrik, är en av de populära favoriterna fisk- och risparparationer från fatet räkor eller ebi , som det är känt på japanska. Även om en sushi tallrik består mestadels av rå fisk, är inte all fisk rå. Den vanligaste förberedelsen av räkor i nigiri (skivor fisk ovanpå vinägerad ris) sushi kokas. Lär dig att förbereda, laga mat och presentera räkor för räksushi.

Om du använder hela räka räkor sköljer du först och tar sedan bort huvudet. Medan färska räkor är bäst för att göra räkor nigiri sushi, kan frysta räkor med svans på och huvud bort, användas också.

För att devein räkorna , gör ett grunt snitt längs räkornas rygg. Om den räka räken kom med skalet intakt, är det bäst att hålla skalet på medan räkan är kokt, eftersom det ger en betydande smak för räkorna, jämfört med räkor som först skalas och kokas sedan. Använd en skarp bambuskivare, använd den spetsiga änden för att försiktigt lyfta venen ur räkan och ta bort den.

02 av 05

Skewer Räkor

För att laga räkorna så att det är rakt och inte krökt, är det viktigt att skåda räkorna med en bambuskivare.

För att göra detta, torka räkorna på en bambuskivare från början till botten. Så mycket som möjligt sätt in bambuskivaren i mitten av köttet på huvudets undersida. När du flyttar spisen upp räkorna mot svansen, kan det vara nödvändigt att flytta runt räkorna så att spettaren förblir i mitten av räkan så mycket som möjligt.

Upprepa detta steg tills alla räkor är skevda.

03 av 05

Koka räkorna

Låt en pott med vatten koka. Tillsätt salt till vattnet för kryddor. Koka räkorna i 1 till 3 minuter tills räkan blir en orangefärgad färg.

Avlägsna från värme och dränera spetsiga räkor. Låt räkan svalna och ta försiktigt bort bambuskivaren. Skala och ta av skalet.

04 av 05

Fjäril räkorna

Fjäril den kokta räken genom att skära den kokta räkan längs magen från huvudet hela vägen till svansen. Var försiktig med att inte klippa hela vägen. Räkor har ofta en ven på magen på räkorna. Ta bort den här venen med hjälp av din kniv eller den spetsiga änden av en bambuskivare.

Sprid räkorna längs magen och platta för att skapa en platt räka.

05 av 05

Räkor för Sushi

Efter att den kokta räken har blivit fjäril, ta bort överskott av vatten och fukt från räkorna. Sprid ut pappershanddukar och lägg kokta räkor på handdukarna. Låt den kokta räken vila i ca 2 minuter tills räkan känns tömd av fukt, men inte helt uttorkad. Shrim p är nu redo att användas för att göra nigiri sushi .

Ebi nigiri sushi ska inte förväxlas med amaebi eller salladräkor . På grund av den känsliga naturen hos det mindre utbudet av kallt vatten nordlig räkor, serveras amaebi vanligtvis rå.