Läs mer om pizza som har sitt ursprung i Neapel, Italien
Napolitansk pizza, eller pizza Napoletana , är en typ av pizza som härstammar i Neapel, Italien. Napolitansk pizza är tillagad med enkla och färska ingredienser: en grundläggande deg, råa tomater, färsk mozzarellaost, färsk basilika och olivolja - inga fina påfyllningar. En av dess definierande egenskaper är att det ofta finns mer sås än ost, vilket gör att mitten av pajen är våt eller fuktig och inte bidrar till att serveras av skivan.
På grund av detta är napolitanska pizzor i allmänhet ganska små (ca 10-12 tum), vilket gör dem närmare storleken på en personlig pizza. Napolitanska pizzor kokas vid mycket höga temperaturer (800 F-900 F) i högst 90 sekunder.
Historia av Napolitansk Pizza
Pizza som vi känner till idag (degen toppade med tomater och ost) uppfanns i Neapel, Italien. Före 1700-talet fanns flatbreads men toppades aldrig med tomater - nu en avgörande egenskap för pizza. Tomatar togs till Europa på 1500-talet av upptäcktsresenärer som återvände från Peru, men de trodde vara giftiga av många européer tills fattiga bönder i Neapel började toppa sin platta med det i slutet av 1700-talet. Skålen blev snart populär, med besökare i Neapel som letade efter de fattigare stadsdelarna för att prova lokal specialitet.
Marinara pizza, som inte har ost, är så namngiven eftersom den traditionellt var beredd av "la marinara", sjömans fru för sin man när han återvände från fisketurer i Neapelbukten.
Baker Raffaele Esposito, som arbetade vid Neapelspizzeria "Pietro ... e basta così", genereras generellt med att skapa Margherita pizza, nu känd som den klassiska pizza i napolitansk stil. I 1889 besökte kung Umberto I och drottning Margherita av Savoy Neapel och Esposito en pizza som namnges till ära av drottningen vars färger speglade den italienska flaggan: röda (tomater), vita (mozzarella) och gröna (basilikablad) .
Officiell certifiering
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) grundades 1984 i Neapel, Italien för att certifiera pizzerior som använder de riktiga antika hantverksstraditionerna av autentisk napolitansk pizza. De har flera krav (se nedan) som måste uppfyllas för att få certifiering, som måste ansökas av en restaurang. De har nu också en amerikansk filial och det finns för närvarande några hundra restauranger i Italien och runt om i världen som är VPN-certifierade.
Autentiska Neapolitan Pizza Krav
En autentisk napolitansk pizza har en skorpa gjord av en deg som är gjord med höggradigt italiensk typ 0 eller 00 vetemjöl (läs mer om mjöltyper ), napolitansk eller färskt bryggarsjäst (inte torrjäst), vatten och salt. Degen måste knådas för hand eller med en låghastighetsblandare och formas för hand, utan hjälp av en vals. Degen fylls med råa, renade San Marzano-tomater från Italien, fior di latte , som är mozzarellaost gjord av kolmjölk eller mozzarella di Bufala , vilket är mozzarellaost från mjölken av vattenbufflar, som vanligtvis höjdes i Kampanien och Lazio marshlands i Italien. Den fylls med färsk basilika och extra jungfruolja. Ingredienserna måste vara helt naturliga och färska.
Pizzan är bakad i 60-90 sekunder (bakningstiden får inte överstiga 90 sekunder) i minst 800 F stenugn med vedspis.
Napolitanska pizzavariationer
Det finns tre officiella varianter:
• Pizza Marinara , som är toppad med tomat, vitlök, oregano och extra jungfruolja.
• Pizza Margherita , som är toppad med tomat, skivad färsk mozzarella, färsk basilika och extra jungfruolja.
• Pizza Margherita Extra , som är toppad med tomat, skivad mozzarella di Bufala, färsk basilika och extra jungfruolja.
Napolitansk-stil Pizza
Många restauranger och pizzerior gör pizza i napolitansk stil som inte följer de stränga reglerna för VPN-föreningen eller som helt enkelt inte är certifierade eftersom de aldrig tillämpade. Pizza i napolitansk stil består typiskt av en tunn och mjuk skorpa (om den kokas ordentligt vid hög temperatur kommer skorpan att bubbla upp och bli förkolad i fläckar) som fylls med en enkel tomatsås, ny mozzarellaost och färsk basilika .
Du kan till och med göra hemma med detta Napolitanska Pizza Recept .