I USA kommer skillnaden mellan en vanlig pizza och "siciliansk" pizza ofta ner till bara formen: den är rektangulär, snarare än rund och vanligtvis med en tjockare skorpa, men fortfarande täckt i tomatsås och massor av smaskiga, smörjiga mozzarella ost.
Dess ursprungliga sicilianska förfader, från provinsen som omger huvudstaden Palermo, kallas sfincione (eller sfinciuni i dialekt) och det trivs året runt, men särskilt på nyår och till San Giovanni-festivalen den 24 juni. Skorpan är lätt, fluffig och svagt svampig, snarare än tät och snygg, med ett skarpt bottenlager. Det är traditionellt toppat med lök, tomater, ansjovis, oregano och en hård siciliansk fårmjölksost i stället för mozzarella. Den sista handen är ett skarpt övre lager av brödsmulor. I området runt Palermo säljs det ofta i bagerier, i stället för pizzerior (som för det mesta visar de typiska runda pizza i Neapel-stil), eller från gatesidestationer eller matbilar.
Även om degen innebär en stigande tid, krävs det ingen rullande eller kasta, så det är lite lättare att göra än en klassisk rund pizza. Ett bra startrecept för dem som kan skrämmas av tanken på hemlagad pizza!
Vad du behöver
- För degen:
- Ca 3 1/2 koppar / 500 gram mjöl (allround)
- 2 1/4 tsk (25 gram) aktiv torrjäst, upplöst i 2 matskedar varmt vatten
- 1 tsk fint havssalt
- Omkring 8,5 vätgasen / 250 ml vatten
- För Topping:
- 2 matskedar olivolja, plus mer för att smörja pannan
- 3 medellökar (tunt skivad)
- 6 plommatomater (mogna, skalade, konserverade är fina)
- 2 vitlöksklyftor (skalade och tunt skivad
- 6 ansjovisfiléer (finhackad, du kan utelämna dessa, om du är allergisk eller inte fan)
- 1/2 pund caciocavallo (om du inte hittar caciocavallo, kan du ersätta det med
- Pecorino Romano eller en åldrig ("Piccante") provolone, grovt riven)
- 1 matsked oregano (hackad färsk eller 1 tsk torkad oregano)
- 1 1/2 koppar brödsmulor (hemlagad eller lagrad)
Hur man gör det
För degen: Form mjölet i en vulkanliknande form med en mittbrunn på ett stort träskärbräda eller en ren köksdisk. Tillsätt jästen (löst i vatten) till mitten med saltet och sedan vattnet. Knippa tills degen är homogen och bilda i en boll. Täck med en kökshandduk och låt vila i minst 3 timmar.
För topping: Värm olivoljan över låg värme i en stor stekpanna.
Tillsätt de skivade lökarna och sauta tills de är mjuka och genomskinliga, ca 8 till 10 minuter. Tillsätt tomaterna och vitlök med en träsked eller spatel för att hjälpa tomaterna att bryta ner när de lagar mat. Fortsätt tillagning tills såsen är något tjockare, ytterligare 15 till 20 minuter.
Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit.
Smör ett bakplåt med olivolja. Sprid den vilade degen i ett lager i pannan (ca 1 tum hög). Sprid ansjosbitarna jämnt över degen och tryck försiktigt in. Stänk drygt en fjärdedel av den revade osten över skorpan, täck sedan jämnt med ett tunt skikt av tomatsås och strö över den återstående riven ost, brödsmulorna ,, och oregano. Dryck toppen generöst med mer olivolja och baka sedan tills osten smälts och ost och brödsmulor är lättbruna, ca 15 minuter. Smaka in i rutor och servera. Kan serveras varmt eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 162 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 506 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |