Indo-kinesisk eller "Chindian" -mat är en produkt av det enorma kinesiska samhället som bor i Indien. De läckra smakerna av maten har tagits och anpassats till den indiska gommen. Det här enkla receptet kombinerar indiska Dosa med en läcker röra stekt kinesisk stil fyllning och är säker på att vara enormt populär.
Detta recept visar hur man lagar fyllningen för dosa och hur man förbereder en dosa från en tidigare gjord smet. För att göra din egen smet, faktor i prep tid för det (se länken nedan). Detta recept serverar 4 personer.
Vad du behöver
- För fyllning:
- 10 chilies (torr, röd, stammar avlägsnades och blötläggs över natten i varmt vatten)
- 3 msk solrosolja (eller canola / vegetabilisk matolja)
- 3 msk vitlök (finhackad)
- 1 tesked ingefära (finhackad)
- 1 stor lök (hackad mycket fin)
- 1 kopp vårlök (hackad lök och löv)
- 1 msk ketchup
- 1 matsked röd chili sås
- 4 msk tomatpuré
- 2 tsk ättika
- 1 stor paprika (grön, tärnad i små bitar)
- 1 kopp bönspiror
- 1 kopp morot (skuren i juliennes, tunna matchstickremsor)
- 1 kopp äggnudlar (kokta)
- För Dosa:
- 2 koppar
- Dosa smitta
- 1/2 kopp solrosolja (eller canola / vegetabilisk matolja för att steka)
Hur man gör det
För att fylla på:
- Värm en panna på medium värme. Tillsätt 3 matskedar matolja till det och värm till rök.
- Lägg nu till den hackade vitlöken och saut till blekguldfärg.
- Tillsätt den hackade ingefära och stek i ytterligare en minut.
- Tillsätt lök, vårlök, tomatketchup, chili sås och tomatpuré och saut tills oljan börjar separera från blandningen. Rör ofta.
- Tillsätt sedan ättika och rör om.
- Tillsätt den gröna paprika, morot, bönspiror och nudlar och blanda bra så att alla ingredienser är belagda med såsen. Stäng av värmen nu eftersom du inte vill att paprikor, sprit och morötter blir mjuka.
För att göra dosa:
- Sätt kokoljan i en liten skål och håll dig klar. Du kommer också behöva en skål med iskallt vatten, en stor, platt nonstick-pan, 2 ark pappershandduk, en skänk, en spatel och en borsteborste.
- Vik ett pappershandduk i en vadd och dopp lätt in i skålen med matolja. Kram ut eventuellt överskott och gnid sedan pappershandduken över ytan på non-stick-panen för att smörja. Den korrekta mängden olja är sådan att den knappt syns i pannan. Slå nu på värmen / flamman på medelhögt.
- Fyll skänken upp till 3/4 nivå med Dosa-smet. Häll försiktigt den här smeten på mitten av pannan - precis som du skulle för en pannkaka - tills skålen är tom.
- Börja nu sprida smeten i svepande cirkulära rörelser för att bilda en pannkaka med ungefär 8 "diameter. Var inte orolig om Dosa utvecklar små hål när du sprider smeten. Detta är normalt.
- Så fort du har spridit smeten ut på pannan, dopp du borstborsten i matolja och drizzle oljan över dosaytan och även runt kanterna. Håll nu pannan med handtaget, lyft upp och virvla det så att den torkade oljan sprids över Dosa.
- När den övre ytan börjar koka (det kommer inte längre att se mjuk eller rinnande), vänd Dosa. Vid den här tiden, idealiskt, ytan som var under bör vara ljusgyllene i färg. Låt det laga mat i 1 minut efter att ha blivit omslaget.
- Dosa är nästan färdig. Sked ca 1/4 av påfyllningen du förberedde tidigare på ena sidan av Dosa-centrum och vika sedan den i halv och låt koka i 30 sekunder mer.
- Ta av från värmen och servera omedelbart!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 522 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 918 mg |
| kolhydrater | 90 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 17 g |