Det kanske låter konstigt, men resultatet är fantastiskt när sockret karamelliserar på dessa sockergrillade biffar för en ovanlig smakupplevelse.
Denna metod används bäst med stekar mindre än 1 tum tjocka. Annars kommer sockret att brinna innan nötköttet är gjort.
Vad du behöver
- 4 köttfärsfria biffar (vardera ca 3/4 tum tjock och väger 8 oz, se författarens anteckning nedan)
- Gott om grovt salt (kosher eller hav) och nybakad svartpeppar
- 3 till 4 matskedar granulerat eller ljusbrunt socker (se författarens anteckning)
Hur man gör det
- Placera biffar på en stor tallrik och krydda generöst med salt och peppar på båda sidor. Sprid ca 1/2 matsked socker på toppen av varje stek och gnid in i köttet med baksidan av en sked. Vänd stegen över och upprepa.
- Ställ in grillen för direktgrillning och förvärm till högt. Det är en bra idé att tända elden på ett sådant sätt att det finns en svalare del av grillen. På det sättet, om sockret börjar brinna över hög värme, kan du flytta stekarna till en sektion som är mindre het.
- När du är redo att laga, borsta och olja grillar gallret. Ordna biffarna på det heta galleret i 45 graders vinkel mot gallerens galler så att de alla möter samma sätt.
- Grilla biffarna tills de kokas efter smak, 4 till 6 minuter per sida för medel sällsynt, rotera dem 90 grader efter 3 minuter för att skapa en snygg korsning av grillmärken. Kontrollera undersidan av stekarna när de lagar mat genom att lyfta en kant. Om skorpan börjar brinna, måste du flytta steken till en svalare del av grillen.
- Överför grillade biffar till en tallrik och reseason med salt och peppar. Låt biffarna vila i 2 minuter innan de serveras.
Författarens anteckning:
Receptet kan göras med antingen brunt eller vitt socker. Den senare verkar karamellisera en beröring bättre, men båda fungerar bra. Och var inte stickig med saltet. Du behöver det för att kompensera sötmen.
Socker brinner när grillat, så du måste välja en biff som är ganska tunn och snabb matlagning - 3/4 till 1 tum tjock är idealisk. Försök inte detta på en tjock porterhouse biff. Det brända sockret blir bittrat innan köttet kokas igenom.
Källa: av Steven Raichlen (Workman Publishing)
Reprinted with permission.