Spelt är ett gammalt korn som finns i norra Europa köket. När det gäller vete är det populärt inom ekologiskt jordbruk och som ett alternativ till vetemjöl.
Precursorer av stavningen kan ha varit "Einkorn" och / eller emmer, som var tidiga, tämjt, vete släktingar. En teori är att emmer hybridiserad med vildtegras i Nära Öst om 8000 år sedan (källa) för att stavas.
Spelt kallad "Dinkel" i tyska och Triticum aestivum subs.
stavad i binomialnomenklaturen har hittats på arkeologiska platser i Tyskland och Schweiz som går tillbaka till 1700 f.Kr. när människor började jordbruk. Det var en bra gröda att växa på fattiga jordar och i dåligt väder, vara resistent mot många vanliga svampar och andra växtsjukdomar.
Spelt kan kallas farro , även om emmer anses vara den sanna farroen. Ibland kallas "Einkorn" också farro.
Spelt växte under medeltiden och var en viktig handelsvara. Flera städer heter det, däribland Dinkelsbühl och Dinkelscherben i Bayern, som båda har ett vapen med tre öron spelt.
På grund av hotet av dåliga skördar blev en tradition för att skörda några av de orena frönna tidigt och ugnen som torkade dem för nödrantering vanliga och detta korn kallas "Grünkern". Denna frö typ är inte gjord till en mjöl, utan snarare kokas i soppa eller grus eller görs till platt, "Grünkernküchlein" eller "Brat line" (trädgårdshamare - vegetariska patties).
Det smakar lite sötare än helt moget stavat, eftersom sockerarterna ännu inte har omvandlats till stärkelse (som majs på cob), och även lite rökig, från björkröket som används för att torka det.
Spelt är en del av "Hildegard Medizin" -rörelsen , tyska anhängare av hyresgästerna i St. Hildegards örtmedicin, näring och rening samt charmstensterapi.
Här är ett citat från hennes bok, Physica , tryckt 1533 CE:
"Spelt är det bästa kornet, det är varmt, fettigt och starkt, och det är mildare än alla andra sorters korn, och när det ätas korrigerar det kropp och blod och skapar god humor och glädje i det mänskliga sinnet."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, det är varmt och fett och kräftig, och det är mildera som andra Getreidearten, och det är välkomna dem där, och det är rätt att göra. ."
Spelt föll i favör av 20-talet, på grund av dess lägre utbyte (än vete) och det faktum att ett extra frässteg krävs för att frigöra skinken eller skrovet från fröet. Detta gör det också dyrare. Det har gjort en liten återkomma i ekologiska matkretsar, eftersom mindre gödselmedel behövs och i många fall mindre fungicid.
Spelt mjöl gör en mjuk brödbröd och kan vara lite finig att arbeta med, eftersom det är lätt att över knäna. Ibland läggs lite askorbinsyra till deg för bättre hantering. Andra gånger används en preferens eller stavad surdej till samma effekt. Speltbröd och bakverk torkar snabbt ut och blir svåra.
Många människor känner att stavat bröd är lättare att smälta än vete och att personer med mild vetintolerans kan äta stavat.
Detta har inte varit vetenskapligt bevisat. Spelt innehåller gluten och är olämpligt för personer med celiaki.
Spelt har använts för att brygga öl , vanligtvis i den varma, toppjäserande veteølstilen. Flera bryggerier i Tyskland och Österrike gör "Dinkelbier".
Den rostade stavningen har också använts för att brygga en kornkonservesättare kallad "Dinkelkaffee".
Vid denna tidpunkt odlas spelt i södra Tyskland, Österrike och Schweiz, liksom andra europeiska länder. I USA odlas den i Ohio och hela kornbältet, i mycket lägre arealer än Europa.
Kallas också: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn