Älskare av grekisk mat hittar detta recept på soffrito helt utsökt. Soffrito är grekisk stil kalvkött i vitvinssås. Örter som rosmarin och persilja och suckulenta runda steklister ger denna maträtt en spännande smak. På grekiska är soffrito (uttalad so-FREE-toh) stavad som σοφρίτο.
Detta är en av de bästa rätterna som rekommenderas för besökare på den grekiska ön Korfu (Kerkyra) och serveras på Monolithi Restaurant, nära Acharavis, Korfu. Så det är en äkta grekisk entree. Mamas Kök är bland fans av restaurangens recept.
Måltiden serveras typiskt med ris eller potatis. Välj, baserat på dina personliga preferenser eller kostbehov. Om du lider av ett hälsotillstånd som diabetes, kanske du vill gå med ett brunt ris för att förhindra att ditt blodsocker spikar, som det sannolikt kommer med stärkelse vitt ris eller potatis. Du kan också fråga dina middagsgäster vad deras preferens är eller gör både ris och potatis för att ge middagsfestet två alternativ.
Detta soffrito recept är utformat för att tjäna sex personer. Om du vill göra det för mer behöver du dubbla eller tredubbla ingredienserna. Om du är en ny kock eller ny att göra grekisk mat och inte säker på att du kan dra av denna maträtt, kan du också ringa några grekiska restauranger i din stad för att se om de serverar soffrito. Det här låter dig få en uppfattning om vad maträtten ska smaka på innan du försöker göra det själv.
Vad du behöver
- 3 1/3 pund rund stek (tunt skivad)
- 4 vitlöksklyftor (hackad)
- 1 skott glas vinäger
- 1 skott torrt vitt vin
- 1 gäng persilja (blad och övre stammar, hackad)
- 1 kvist rosmarin
- 1 tsk. salt-
- 1 tsk. nymalen svartpeppar
- 2 msk. av olivolja
- olivolja för stekning
- 1 kopp mjöl (för muddring)
Hur man gör det
- I en stekpanna stor nog att hålla strimlorna av kött i längdriktningen, tillsätt 1/3 tum olja och ta den till hög värme. Du vill använda extra jungfruolja för bästa resultat.
- Därefter lägger du mjölet på en stor tallrik och muddar köttremsorna. Därefter bruna köttet på båda sidor. Placera remsorna i en stor kruka och sätt dem åt sidan.
- Tillsätt 2 matskedar olja i en ren stekpanna och laga den i medelvärme. När det är klart, sauté vitlök och persilja.
- När vitlök börjar byta färg och persiljan villts, lägg till peppar, salt, vin och vinäger. Vitlök kan brinna mycket enkelt. Så var försiktig så att du inte överkökar den. Rör om koka av kryddor och kryddor väl och häll över köttet. Detta ger skålen sin spännande smak. Sedan lägger du till tillräckligt med vatten till kruken för att knappt täcka köttet.
- Håll handtagen (du kan behöva ugnsvattens, om den är het), skaka grytan försiktigt för att blanda ingredienser utan omrörning. Täck och koka över medium-låg värme i ungefär en timme och 15 minuter.
- När det gäller koka tillsätt rosmarin och skaka grytan försiktigt.