Denna enkla sauté är ett enkelt sätt att ta fram den färska smaken av fiddlehead bärnsten. Den gyllene vitlökens rika rikedom, om du väljer att använda den, belyser deras naturligt gräsbevuxna smak.
Värm alltid pannan först, tillsätt sedan oljan eller smöret för att belägga pannan och kasta sedan i bärnstenen. Du kan bli frestad att laga dem bara lite och hålla dem skarpa men vet att helt kokta fiddleheads minskar risken för matförgiftning från dessa vildvuxna delikatesser.
Vad du behöver
- 1 matsked fint havssalt, plus mer att smaka
- 1 pund
- fiddlehead bärnstenar *
- 2 tsk smör eller vegetabilisk olja
- 1 vitlöksklyfta eller 1 liten skalot
Hur man gör det
- Trima fiddlehead bägare, ta bort några bruna ändar eller grumliga delar. Skölj dem rent i kallt vatten. Gör bara detta innan du lagar dem - den tillsatta fukten kommer att göra dessa känsliga frön förstöra om det görs för långt före tiden.
- Om du använder vitlök eller skalot, skalsa den och skiv den mycket tunt. Skär inte eller hugga dem: Skivning och sluta med större bitar kommer att hålla deras skarpa doft från överväldigande den delikata smaken av dessa vackra bärnstenar.
- I en stor kruka får du 2 kV vatten till koka. Tillsätt saltet och de rengjorda fiddleheadsna. Koka i 1 minut. Töm och skölj med kallt vatten tills fiddleheadsna svalnar (eller dunk dem i en skål med isvatten för att kyla dem). Tömma dem och lägg dem ut på lager av pappershanddukar för att klappa dem torra. Denna process av blanchering avlägsnar den bittra kanten av fiddleheads. Om deras bitterhet inte stör dig, tveka inte att hoppa över det här steget.
- I en stor stekpanna värms oljan över medelhög värme. Lägg till blancherade fiddleheads. Koka, rör om ofta tills de börjar bruna på kanterna, ca 5 minuter (längre om de inte blancheras). Tillsätt vitlök eller skalot, om du vill, och laga, rör om ständigt tills vitlöket är doftande och börjar börja färga, ca 1 minut.
- Salt till smak och servera omedelbart.
variationer
- Om du gillar krydda, kasta i några röda paprikaflingor eller lite hackad, frisk grön chili - den rätta mängden kan komplettera den gräsbevuxna smaken av fiddleheads ganska snällt.
- Garnera dessa fjädervaror med en strö av en försiktigt smakad vårjord, som chervil, dill eller mint.
- Lägg till en liten puffa crème fraîche eller vanlig yoghurt tillsammans med ormbunkarna.
- Spritz på lite citronsaft innan du serverar eller grillar lite för citronskal i stället.
tips
Leta alltid efter fiddleheads som är gröna och ljusa, med minimal brunning på kanterna. Om du inte groddar för dem själv är det knepigt, men vet att signifikant bruna eller mjuka fiddleheads blir mer bittra än gräsmatta, med sin känsliga gräsmattiga smak överväldigad av en vag muddighet.
Alla måste självklart välja självklart, men det verkar bättre att försvunna fiddleheads helt än att störa dem som är halvt bortskämda, särskilt eftersom de ofta är ganska dyra. Olyckligtvis ser man alltför ofta specialmarknader som säljer sub-par fiddlehead bägare, lika mycket grusiga bruna kanter som ljusgrön glädje, till riktigt höga priser.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 257 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,756 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 12 g |