Denna krämiga och ostiga bakade rigatoni visar sig alltid bättre, och det är lättare att göra än någon lasagne som jag har kokat. De hemliga ingredienserna är mascarpone och förvånansvärt kockost (i stället för ricotta).
Tanken med att använda stallost kom från min mamma, som använder för att göra lasagne med stuga ost eftersom hon inte kunde hitta bra ricotta. Även om högkvalitativa ricotta är lättare att hitta idag är kockost fortfarande perfekt för denna bakade pasta. Resultatet är en krämig, fuktig, ostliknande och riktigt smaklig maträtt.
Detta bakade rigatonirecept kräver även fontina, i stället för den typiska mozzarella . Fontina tenderar att ha mer smak, speciellt den högkvalitativa Fontina D'Aosta som säljs i ostaffärer, och är lite mindre snygg och snygg än mozzarella.
Vad du behöver
- 1 pund ziti (eller rigatoni pasta)
- 2 matskedar olivolja
- Valfritt: 12 oz italienska korvlänkar (helt kokta eller råa, skurna i 1/2-tums skivor)
- 2 stora vitlöksklyftor (finhackad)
- 14 till 15 oz tomatsås
- 26 till 28 gram tomater (finhackad, till exempel varumärket Pomi)
- 1 tsk oregano
- 1 kopp basilika (färskt och finhackad)
- 1 pund stallost (helst liten smörgås)
- 2 stora ägg (whisked)
- 1 1/2 koppar Parmigiano-Reggiano (eller Grana Padano, revet)
- 8 uns mascarpone
- 8 ounce Fontinaost (skuren i 1/2-tums kuber)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F.
- Ta 4 liter vatten till koka över hög värme. Rör i 1 matsked salt och pastan. Koka, rör om några gånger tills pastaen börjar mjuka men kokas inte hela vägen, 7 till 8 minuter. Töm pasta.
- Värm oljan i en 12-tums stekpanna eller bättre än en kruka (mindre splashing av sås). Tillsätt korv och laga tills det är fint brunat. Tillsätt vitlök och saut mindre än en minut innan du lägger tomatsås, tärnade tomater och oregano. Simmera snabbt i 10 minuter. Stäng av värmen, rör i basilika.
- I en medium skål vispa tillsammans kesost, ägg och 1 kopp Parmigiano .
- I en 13x9-tums bakfat kombinerar du pastaen med stallostblandningen. Rör om att kombinera. Lägg till mascarpone och 3/4 av fontina-kuberna, rör om igen så att de täcker alla nudlar jämnt.
- Tillsätt 3 koppar tomatsåsen, rör om och blanda såsen i.
- Sprid kvarvarande tomatsås jämnt över pastaens topp. Stänk resterande fontina och kvarvarande 1/2 kopp Parmigiano överst.
- Täck skålen tätt med folie och baka i 30 minuter.
- Ta bort folie och baka i ytterligare 40 minuter tills ost bubblar.
- Kyl i 25 minuter före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 598 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 890 mg |
| kolhydrater | 52 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 34 g |