Tempering Chocolate det enkla sättet

En genväg i den tempererande processen

Om du använder högkvalitativ choklad som redan är härdad kan du kanske använda en genväg och undvika att gå igenom hela härdningsprocessen. Genom att försiktigt smälta chokladet vid låga temperaturer är det möjligt att behålla temperamentet. Först, se till att din choklad är verkligen härdad: Kontrollera noga ytan, se till att den är blank, slät och utan streck eller fläckar.

Bryt därefter chokladet, se till att det har en skarp "snap" när den är trasig och att texturen på insidan av choklad är likformig. Om alla dessa villkor är uppfyllda kan du försöka smälta chokladet medan du håller humöret.

För att använda den här metoden ska du hugga 1 pund herdad, semisweet choklad i grova bitar. Mikrovågsugn det vid 50% ström i 3 minuter, stoppa var 30-45 sekunder för att rörma choklad med en gummispatel. Ta bort chokladet när 2/3 av det har smält och rör om choklad tills de återstående bitarna är helt smälta. Om biterna inte smälter, värm chokladet igen mycket kort .

Kontrollera temperaturen med en choklad- eller läsbart termometer. Om den är mindre än 90 grader (88 grader för mjölk eller vit choklad) är den fortfarande i humör och redo att användas. Kom ihåg att göra ett fläcktest för att försäkra dig om: Sprid en sked tunna över ett område med vaxat papper och låt det svalna.

Om det är härdat, kommer chokladet att härda inom 5 minuter och ser glänsande och slät ut. Om det är tråkig eller strejkigt, har det förlorat sitt temperament, och du bör temperera choklad igen.