Fram tills nyligen har blåttost klassificerats som en mat för att undvika glutenfria dieter. Förståligt så - traditionellt är mjölken som används för att tillverka blåost, och fortfarande inokulerad med mögelsporer som odlas på bröd eller kulturer som innehåller gluten.
Analys av blåttostprover utförda av Dr. Terry Koerners laboratorium vid Health Canada Food Research Division fann emellertid att varken kulturer som användes med glutenhaltiga medier eller de som användes med vetebaserad dextros innehöll detekterbara nivåer av gluten när de bildades till blåost.
Andra namn för blåost inkluderar roquefort (franska,) stilton (engelska) gorgonzola (italienska) och blåost kan tillverkas av ko, får och getmjölk.
Alexandria Anca, rådgivare till Canadian Advisory Board of Canadian Celiac Association (CCA), har skrivit en avslöjande artikel i Celiac News med titeln "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: A Research Update" som borde lätta på våra uppfattningar att blåost är osäkra att äta på glutenfria dieter.
Forskning Analys och CCA Acceptability
Enzymbundna immunosorbentanalys (ELISA) -satser använder färgbyte och antikroppar för att bestämma en substans identitet. Enligt Anca-rapporten användes analys av blåostprover utförda av Koerners laboratorium med tre olika kommersiella ELISA-testpaket för att bestämma glutenhalten av blåost som fermenteras med hjälp av produkter som gjorde och inte innehöll en glutenbas.
Processen involverade testning av fem blå ost och mögelprover totalt, med tre gjorda med mögel odlad på glutenhaltiga medier och två prover av mögel odlad på vetebaserad dextros.
Varje prov testades sedan tre gånger med användning av var och en av ELISA-testen. Som ett resultat hittades inga detekterbara nivåer av gluten i någon av proven.
Den kanadensiska Celiac Association har lagt till blå ost till dess "Acceptability of Food and Food Ingredients for the Gluten-Free Diet" fickordboken, vilket betyder att det inte borde störa även personer med celiaki, mycket mindre de med glutenintolerans eller de på gluten -fri kost för hälsofrågor.
Bästa blå ost som gjorts med glutenfria kulturer
Även om du tror att du är säker på att konsumera så mycket blåost som du önskar utan att påverka din glutenfria diet, kan du se till att din blåost har absolut inga spår av gluten genom att handla för blåostar odlade i vetebaserad dextros.
I slutändan när det gäller hälsofrågor bör du noga följa din kropp om du känner att blåost kan orsaka smärta eller obehag, speciellt om du kan ha en matallergi mot gluten eller mejeri.
Rosenborg Blue Cheese tillverkas med glutenfria mögelkulturer, vilket gör det säkert för alla med glutenaversioner, även de med celiaciasjukdom. Dessutom producerar BelGioso, holländska gårdar, Litehouse, Organic Valley och Rogue Creamery alla versioner av blåost som inte fermenteras i glutenbaserade sporer.
För en fullständig förteckning över andra blåostar som anses vara helt glutenfria, kolla in Sure Foods "Levande Lista över Glutenfria Blåostprodukter" och var noga med att konsultera etiketten innan du köper om du är särskilt bekymrad över mindre än spårmängder gluten som används för att tillverka traditionell blåost.