De många användningarna av sockerrör i sydostasiatisk matlagning

01 av 05

Sockerrör är ett gräs

Sockerrör är ett flerårigt gräs som är ursprungligt för Sydostasien, Sydasien och andra tropiska och subtropiska regioner. Sockerrör är källan till cirka 80 procent av världens sockerförsörjning. Från sockerrör kommer också melass , vinäger, rom, den brasilianska cachaça , den thailändska mekhongen och etanolen.

Sockerrör kräver mycket solstråle och rikligt utbud av vatten att växa. Den moderna metoden för plantering sker via stamkärning. Från den snittiga stammen växer sockerröret vid basen. Dessa skott producerar stammar som, när de blir mogna, blir sockerrörstångarna.

Även om sockerrör skördas mekaniskt i vissa länder, är manuell skörd fortfarande föredragen av många sockerplanterare eftersom den senare resulterar i mindre skada på grödan.

Odlas främst för att producera socker, sockerrör används också på olika sätt i sydostasiatiska kök.

02 av 05

Skalad sockerrörstång

Rå sockerrörstammar kan tuggas som ett mellanmål. Eftersom stjälkarna är fibrösa, äts de inte i sig utan bara tuggas för att extrahera saften.

Innan sockerrörstjälkarna säljs för detta ändamål, skärs den hårda huden först och kasseras. I Sydostasien, ambulanta leverantörer med tryckknappar laddade med rå sockerrör sträcker sig över gatorna. När det finns en köpare använder säljaren en stor kniv för att skära av huden. Den skalade sockerrörstången, som vanligen viks i en plastpåse, överlämnas sedan till köparen.

Medföljande skalade sockerrörstänger för matlagning finns på marknaderna.

03 av 05

Göra sockerrörsaft

Vissa sockerrörsleverantörer erbjuder köpare möjlighet att njuta av sockerrörsjuice minus tuggdelen. Dessa sockerrörsaftsäljare har en maskin speciellt gjord för att pressa de hårda och fibrösa sockerrörstängerna. De mest ödmjuka versionerna av dessa maskiner är handdrivna; vissa drivs av bärbara generatorer.

04 av 05

Sockerrätter

Ett av de mest intressanta sätten att använda sockerrörstjälkar i matlagning är som spettar. Jordkött eller pastor gjorda med malet fisk eller räkor är vikta runt sockerrörstångar och grillade . När köttet eller skaldjuret kokar, koagulerar värmen sockerrörsaften från stjälkarna och till köttet eller fisken.

05 av 05

Sockerrör godis

Ren sockerrörsaft kokas tills det blir en tjock sirap för att göra godis. I Ilocos-regionen (norra Filippinerna) är balicucha -making en traditionell industri. Barn munch på balicucha som godis medan vuxna släpper en bit i varmt kaffe som en ersättning till vanligt tesked socker. Smaken som balicucha till kaffe är oföränderlig.

För att göra balicucha formas den karamelliserade sockerrörsaften till stavar. Medan de fortfarande är smidiga dras stavarna, sträckas och slingras upprepade gånger tills färgen ändras från brun till nästan vit. Mindre bitar kläms av den stora massan, formad och bakad under den heta tropiska solen tills det inte längre klibbigt.