I kulinariska konster indikerar termen en croute (uttalad "på KROOT") en mat som har blivit inslagna i konditorivé och sedan bakad i ugnen. Degen kan vara en vanlig pajdeg eller puffdekor. Och objektet kan bakas i en maträtt eller helt enkelt rullas upp i bakverk och bakas på ett ställ.
Med andra ord, när du hör någonting en croute, betyder det i grunden att det är en pottkaka av något slag.
En av de mest populära förberedelserna är s aumon en croute eller lax bakad i konditorivaror, och det finns flera traditionella variationer.
Vanligtvis skulle de byggas i lager, började med ett lager av konditorivaror, då en föda av någon annan typ av fisk, såsom gädda, och sedan lax, tryffel, ett annat lager av kött och så vidare innan de tätades med ett annat lager av bakverk på toppen. Det är nödvändigt att skära ett hål i toppen bakverk för att låta ångan tömma ut när du lagar mat.
Ett av de klassiska och krokiga recepten är Beef Wellington , eller på franska, boeuf en croute. Det här är inte riktigt en pottkaka men snarare en hel bifffilé som seared och sedan inslagna i konditorivar tillsammans med foie gras, tunt skivad härdad skinka och en pasta av hackad svamp och smakad med brandy.
Traditionellt används den typ av konditorivaror som är en enkel rak konditorisk deig kallad pâte à pâté eller pâté konditorivaror. Men idag används blötadekor ofta för de flesta croutrecept. Skillnaden är att puffdekor, som gjordes av upprepade gånger vikande och rullande bakverkdegen för att skapa hundratals lager, puffar upp när den kokas och blir fläckig, medan rakt bakverk blir ganska platt.
Nyckeln till att förbereda saker är att det är så lång tid det tar att laga bakverket tills det är guldbrunt är hur länge det ska spenderas i ugnen. Som lax kockar snabbt, tenderar det att fungera bra. På samma sätt är en nötkött av nötkött bäst förberedd med medel sällsynt , så det är också ett bra val. (Du skulle sära utsidan av filén innan du lägger den i bakverket.)
På samma sätt brie ost, som egentligen bara behöver vara i ugnen tillräckligt lång för att smälta. (Brie en croute serveras som en efterrätt. Osten är vanligtvis toppad med brunt socker , kanel och valnötter innan du sätter i det i bakverket och bakar det.)