Alla vet att Cheddar är en typ av ost, men vad är cheddar ing ? Cheddaring är en osttillverkningsprocess som ost måste gå igenom för att bli cheddar. Varför? Cheddaring ger osten en tät, skiktad konsistens.
Vad händer under Cheddaring?
Efter ostmassa bildas under osttillverkningsprocessen , skärs de upp i mindre bitar för att utvisa vätska (vassle). Ju mindre vätskan är skuren, desto mer vätska kommer att tömma från dem.
Ju mer vätska som avtar från ostmassan desto starkare blir den resulterande osten.
Detta steg vid skärning av ostmassa används när man gör nästan alla typer av ost, men det tas ett steg längre för cheddarost.
För att göra cheddar skärs osten och pressas sedan samman i plattor. Skivans plattor staplas ovanpå varandra. Vikten av att stapla plåtarna ovanpå varandra pressar ut ännu mer fukt. Därefter skärs skivans skivor igen, pressas in i skivor igen och staplas igen. Detta är cheddaring. Processen fortsätter tills så mycket vassle utvisas att efter åldring kommer osten att ha en smula, skiktad, tät textur.
Mer om Cheddar
Cheddarost gjordes först i England men görs nu ganska mycket överallt. Cheddar har en smak som skiljer sig från andra typer av hårda och halvhåriga ostar på grund av flera saker, nämligen uppvärmning eller "lagring" av dem, cheddaringsprocessen och åldringsprocessen .
Utöver detta smakar cheddar från olika delar av världen olika, eftersom mjölkens smak varierar, åldringstiden varierar, och cheesemakers skicklighetsnivå och tekniker varierar.
Typer av Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar gjord i England i länen Somerset, Dorset, Devon eller Cornwall, även om namnet "bondgård" har samverkats av cheesemakers i andra länder också. Europeiska unionen erkände äkta bondgård cheddar genom att tilldela den PDO (Protected Designation of Origin) status. Förutom att vara engelska är äkta bondgård cheddar helt och hållet på samma gård (från att samla mjölken till åldrandet av osten) och är åldrat minst 9 månader.
- Bandage-Wrapped Cheddar : Cheddar som är insvept i cheesecloth under åldringsprocessen. Tyg skyddar utsidan av osten men tillåter också luft in, vilket skapar en naturlig skål under duken. Tyget blir tjockt och ganska svårt och vanligtvis kvar på cheddar när det säljs.
- Wax-Covered Cheddar : Wax skapar en lufttät försegling som skyddar osten under åldrandet. Vaxdäckad Cheddar har inte en skaft.
- Åldrig Cheddar : En del cheddar är åldrade i några månader; vissa är åldrade i några år. Ju längre Cheddar är äldre, desto intensivare blir smaken.
- Orange Cheddar : Färgen på apelsincheddar kommer från annatto, ett vegetabiliskt extrakt härrörande från achiote frön