Dessa sydliga rackgrönsaker kompletterar stekt kyckling, skinka och fläskkotlett snyggt, och de går bra med nästan alla huvudrätter. Ett ord av försiktighet: glöm inte majsbröd! Southerners kan till och med vägra att äta dem utan nybakat majsbröd eller majsbrödmuffins . Och dränera inte grönsakerna när de är lagade! "Potlikker" är en viktig del av maträtten.
Om du använder färska gröngrönsaker med raka fäst, kanske du vill använda hela växten. Tvätta, skalla och skära en pipa i 1/4-tums kuber och laga den rätt tillsammans med gröna. Den tärda rotorroten tillför färg, smak och konsistens till gröna.
Om du eller dina familjemedlemmar är vegetarianer, lämna ut bacon och saut löken i 2 matskedar olivolja eller smör. Använd grönsaksbuljong istället för kycklingföda och lägg till några färskt tärnade tomater strax före servering.
Denna maträtt kan göras med collard greens , kale eller senap gröna också. Eller gör receptet med en kombination av gröna.
Södra gröna är vanligtvis serveras med peppar vinäger sås . Om du inte har pepparsättessås, servera dem med din favorit hetsås eller vanlig äppelcidervinäger.
Vad du behöver
- 1 pund gräsgrönsaker
- 6 remsor bacon
- 3/4 kopp hackad lök
- 2 klyftor vitlök (mashed och malet)
- 1/4 tesked malt svartpeppar
- 1/8 tsk rödpeppar flingor
- 1 kopp kyckling lager
- Salt att smaka
- Valfritt: varm peppar sås eller peppar vinäger
Hur man gör det
- Fyll en ren handfat med kallt vatten. Sätt gröngroparna i vattnet och sväng dem runt för att lossa sand som klamrar sig på bladen. Töm vattnet och fyll sedan diskbänken och skölj igen. Fortsätt sköljning och tömning tills du inte kan känna något slip på botten av diskbänken.
- Ta bort tjocka stammar från bladen och kassera dem. Haka bladen.
- Torka bacon i 1-tums bitar.
- I en stor kastrull eller nederländsk ugn över medelvärme, laga bacon tills det börjar brinna och lite av fettet har gjort tillsätt lök och fortsätt tillagning, rör om tills lök mjukas.
- Tillsätt hakad vitlök, svartpeppar och röda pepparflingor och koka i 1 till 2 minuter längre.
- Lägg till de hackade grönsakerna en handfull åt gången, låt varje tillsats vika lite innan du lägger till mer. Tillsätt kycklingbuljongen och koka dem igen.
- Minska värmen till låg och simma i ca 45 minuter till 1 timme. Rör om gröna ibland.
- Smak och tillsätt salt, efter behov.
tips
Rumpa gröna kan ha en hel del sand klamrar sig på löven, så skimp inte på tvätt eller skölj tid. Om de är färska från trädgården kan de till och med få insekter. Om du misstänker att de har insekter, lägg till några matskedar salt till den första diskbänken med vatten och låt dem suga i några minuter. Även om paketet hävdar att de städas, skölj dem igen för att vara säker.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 118 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 311 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |