Att i mycket av Italien är en farinata en tjock gröt gjord med grönsaker, buljong och finmalt mjöl av en eller annan typ.
Den italienska kustnära regionen Liguriens farinata är en ganska annorlunda: Det är en populär gatamjöl med kikärmjöl och tillräckligt med vatten för att göra en ganska flytande smet och bakas i ugnen i en tunn, skarp kaka. Det som uppstår är en mycket välsmakande kikärter pannkaka eller platta som du skivar upp och serverar. Förvänta sig att det går fort, och för folk att kräva mer.
Det är nära besläktat med soccaen i Nice, i södra Frankrikes Cote d'Azur-regionen och cecina i Toscana.
Staden La Spezia betjänade farinata i avsnittet om gatukostnader i Salone del Gusto 2010, och förutom att servera det klart (och det var mycket bra även klart), serverade de också det med korv, höljen avlägsnades och köttet smullade över farinaten innan du lade den i ugnen och med krämig ost, som var prickad över heta farinata och smält underbart. Båda läckande alternativ, även om vanlig farinata är mycket bra också.
Ett annat klassiskt alternativ som folk från La Spezia inte erbjöd är ai cipollotti, med finhackade lök som sprinklas över farinaten innan de sätter i ugnen.
Nästa historia:
Farinata sägs ha upptäckts efter slaget vid Meloria, mellan Pisa och Genova, när den segerliga generiska flottan slogs av en storm så våldsamt slog täbbarna av kikärmjöl i hålen sig och blandades med havsvattnet som kom in När vattnet lugnade sjömännen sköt upp roten - de kunde inte slänga det för att det var allt de hade - och sprida det på däcken för att torka. Det var så bra att när de kom hem började de baka det och kallade det L'Oro di Pisa, Pisan guld.
Det sista att notera är att även om denna kikärter farinata anses ligurisk, hittar du den längs den toskanska kusten, där den kallas cecina eller torta di ceci, i franska Costa Azzurra, där den kallas socca i Piemonte ( introducerad av genoese handlare), där den kallas belecauda, i de genoese kolonierna i Sardinien, där den kallas fainè, och i Gibraltar, där den kallas calentita.
För det här receptet behöver du 2 breda grunda pannor med upphöjda kanter (om omkring 15 tum eller 38 cm i diameter, om rektangulär, 10 med 18 tum eller 25 x 45 cm.
[Redigerad av Danette St. Onge]
Vad du behöver
- 1 1/8 pund / 500 g kikärtmjöl
- 1 2/3 liter / 1,6 liter vatten
- 1 kopp / 250 ml olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Valfritt: smulad korv
- Valfritt: mjukost (i linje med Crescenza eller till och med krämig ricotta)
- Valfritt: hackade lökar
Hur man gör det
Lägg vattnet i en skål. Använd en visp för att slå kikärtmjölet i vattnet, rör om och för att hålla klumpar från att bildas. Vispa i en hälsosam nypa salt, täck skålen med plastfolie och låt det vila i minst fyra timmar på en varm men inte varm plats.
När tiden är ute, förvärm ugnen till 440 F (220 C).
Använd en slitssked för att avlägsna skummet som kommer att bildas på smutsytan och blanda sedan i halva oljan med den andra hälften för att olja dina pannor.
Häll smeten i pannorna - den ska vara mellan 5 och 10 mm, eller mellan 1/4 och 1/2 tum tjock. Baka farinata i 20 minuter tills det har fastnat och blivit gyllene. Skiv upp det och servera det varmt, med salt och peppar efter smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 329 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 625 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |