Detta rustika recept på ryskt potatisbröd producerar 2 stora bröd. Potatis i degen var ursprungligen inkluderad som ett sätt att sträcka ut prydligt vete och när hela vetemjöl tillsätts, som i detta fall sträckte det receptet ännu mer. En glad biprodukt är att potatis i degen håller brödet fräschare längre. Hackad dill och karvädfrön lägger till en liten punch till smaken.
Vad du behöver
- 2 medelstora potatisar, skalade och tärningar
- 1 1/3 koppar reserverat potatisvatten
- 1/2 ounce aktiv torrjäst (2 paket)
- 6 koppar allmjölksmjöl
- 2 koppar helmjöl
- 1 tesked käppfrö
- 1 msk hackad färsk dill
- 4 tsk salt, eller smaka på
- 2 uns kryddad smör
Hur man gör det
- Smörj två 9x5-tums kakor och lägg åt sidan.
- Koka potatisarna tills de är ömma. Reserv 1 1/3 koppar potatisvatten och kassera resten.
- Mash potatisarna medan de fortfarande är varma. Kombinera potatismos med det reserverade vattnet. Låt svalna till ljummet.
- Blanda samtidigt jäst, mjöl, frön, dill och salt. Klipp det kalla smöret i mjölblandningen som du skulle för pajdegods.
- Gradvis arbeta potatis-vattenblandningen i mjölblandningen för att bilda en mjuk deg. Knäböj med hand eller med degkrok i en stativblandare i ca 10 minuter, tillsätt mer allsidigt mjöl, om det behövs.
- Placera i en lätt smurt skål, täck, och låt uppstå i ca 1 timme (eller tills fördubblats).
- Kasta ner deg och vänd sedan ut på en mjölad yta. Täck och låt vila 10 minuter. Knä försiktigt i ungefär en minut, dela sedan degen i halv och forma varje halv i en loafform och lägg i tillagade kokkärl. Sprinkla toppar lätt med helvete mjöl. Skydda med smurt plastfolie och låt uppstå 30 minuter.
- Medan degen stiger, värm ugnen till 400 grader. Baka 25 till 30 minuter eller tills snabbläs termometern registrerar 190 grader och bröd är gyllene. Avlägsna från ugnen och avlägsna från kokkärl och låt svalna helt på ett trådstativ.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 450 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |