Tyska påskbrödet är vanligtvis en mjuk, vitlök i form av en boule och görs med ett kors. Fylld med vinbär och mandel och doftad med citronskal, tyska påskbröd är inte lika tungt som en brioche ; Det är lätt som panettonbröd från Italien , men inte lika lång eftersom det inte är bakat i en form. Liksom panetton är den gjord med lågproteinmjöl, inte brödmjöl vilket ger detta påskbröd en mer kakliknande konsistens.
Oftast är det glasat med aprikosjuice direkt från ugnen och beströdd med mandelslivers, men du kan välja andra glasrutor, som kurssocker, mjölk eller äggulor.
Vad du behöver
- Innefattar:
- 1 kopp / 120 g. vinbär (Zante)
- 1/4 kopp / 40 g. mandel (hackad)
- 1/2 kopp mjölk
- Svamp:
- 1 2/5 kopp / 170 g. mjöl (lågprotein *)
- 1/4 tsk. jäst (instant *)
- 2/3 kopp / 50 g. mjölk (kall)
- Deg:
- 1 2/5 koppar / 170 g. mjöl (lågprotein *)
- 2 till 3 msk / 35 g. socker
- 1 liten / 33 g. ägg
- 1 tsk. jäst * (instant *)
- 1/2 tsk / 4 g. salt-
- 3 1/2 msk / 50 g. smör (sött)
- 1 tsk. zest (citron eller apelsin)
- Garnera: ditt val av mjölk, äggula, aprikos sylt eller
- pulveriserat sockerglas , mandelskivor eller grovt socker
Hur man gör det
- Plocka över vinbären (små russin) och låt dem suga i vatten.
- Blötlägg mandlarna i en liten mjölk. Töm båda bra innan du använder (se nedan).
- Blanda ingredienserna till svampen tills det bildar en boll. Knäda i flera minuter med en maskin eller för hand, var försiktig så att inte svamptemperaturen stiger över ca 72 F.
- Låt svampen fungera i 1 till 2 timmar och rumstemperatur.
- Placera svampen, mjöl, socker, ägg, jäst och salt i en skål och blanda tills det är kombinerat.
- Knäda i flera minuter. Tillsätt smör och citronskal och knåd i flera minuter.
- Tillsätt de dränerade vinbären och mandlarna och knåd dem in. Du kanske måste lägga till lite mer mjöl för att göra degen mindre klibbig. Mängden beror på hur våt och plump russin är. Vrid degen ut på en mjölad bräda för att avsluta och knä till tills den är matt och bara lite klibbig.
- Forma degen i en lös höjd och låt vila på bordet i 30 minuter.
- Slå ugnen på 390 F med en baksten, om du har en. Om du inte har en, lägg ett bakplåt med pergamentpapper.
- Forma degen i en boule (rundbröd), dra ytan ned över degen mot botten och kläm fast.
- Skydda med löst plastfolie och låt brödet stiga 45 minuter vid rumstemperatur på en mjölkbräda eller pergamentpapper.
- Några minuter innan du bakar kan du glasera och scanna din bröd. Pensla mjölk eller slagen äggula över ytan och strö över socker eller mandel om du vill, och gör sedan ett kors i brödet med ett rakblad.
- Baka med ånga ( instruktioner här ) i 30 till 45 minuter, eller tills den inre temperaturen når 185 F. Om brödet är för mörkt på toppen, tält med folie för sista delen och minska temperaturen till 350 F.
- Om du inte har använt en glasyr innan du bakar, borsta varm loaf med aprikos sylt och strö med mandelskivor (traditionell) eller låt svalna och glasera med ett pulveriserat socker och mjölkblandning .
* Lågproteinmjöl (ca 9%) är som sydlig mjöl du använder för kex. Du kan blanda kakor och allmjölksmjöl (1: 1-förhållande), använd King Arthur-italiensk mjöl eller gör bara brödet med allmogilt mjöl om du inte hittar någon annan typ.
Instant jäst kan ersättas med vanlig, torkad brödjäst eller färska jäst (4 gram respektive 20 gram), men lösa upp dem i en del av vätskan för bästa resultat. Instant jäst kan blandas i de torra ingredienserna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 184 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrium | 379 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |