Tyska wiener apfelkuchen (äppelkaka från Wien) är ett äppelkaka recept med en shortcrust bas, hackade äpplen och ett citron-smaksatt tårta lager.
Socker och mandlar sprinklade på toppen gör en härligt knaprig toppning. Det är en stor förändring från paj.
Detta autentiska recept kräver en 11-tums (26 cm) fjäderformspanna men en 10-tums pan räcker. Du kanske behöver behöva baka kakan lite längre.
Vad du behöver
- För Skorpan:
- 1 2/3 koppar allmjölksmjöl
- 1 matsked socker
- 1/2 tsk
- bakpulver
- 9 matskedar smör (kall)
- 1 stort ägg (rumstemperatur, slagen med 1 matsked vatten)
- För Apple-fyllning:
- 2,2 pounds äpplen (skalad, kärnad och kvartad)
- 1/2 citron (juiced)
- För kakan:
- 13 matskedar smör (rumstemperatur)
- 2/3 kopp socker
- 1 stort ägg (rumstemperatur)
- 1 citron (zest)
- 3/4 kopp allmjölksmjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 15 msk tung piskräm
- För Topping:
- 4 matskedar socker
- 2 msk mandel (skivad)
- För Pan:
- 1 matsked smör (rumstemperatur)
- 2 matskedar brödsmulor (eller allsmält mjöl)
Hur man gör det
Gör skorpen
- I en medium skål, vispa ihop 1 2/3 koppar mjöl, 1 matsked socker och bakpulver i en skål.
- Skär i 9 matskedar kallt smör som för pajdeg till små smulkroppar.
- Använd 4 till 6 matskedar av äggvattenblandningen för att fukta smulorna. Rör om tills blandningen bildar en boll. Vik i plast och kyl i 30 minuter.
Gör Cake Batter
- Skär varje kvart äpple i 3 långa bitar, skär sedan ihop i små trapezoider. Strö med citronsaft, kasta och lägg åt sidan.
- I en stor skål, slå ihop 13 matskedar mjukat smör med 2/3 kopp socker tills ljus och fluffigt. Slå i 1 ägg och citronskal.
- I en separat liten skål, vispa ihop 3/4 kopp mjöl med bakpulver (och ett streck salt om du använder osaltat smör). Lägg till en krämblandad smörblandning växelvis med piskad kräm och slå tills den är jämn. Avsätta.
Montera och baka kakan
- Värm ugnen till 350 F. Smör en 11-tums fjäderformspanna och strö över brödsmulor eller mjöl och skaka ut överskott.
- Rulla ut skorpan och rikta pannan, skärskorpen som behövs för att bilda en 1 till 1 1/2-tums läpp.
- Placera dränerade äppelskivor i skorpan.
- Sked kaka smeten över äpple skivor som om du sätter dumpling smet på en gryta, sedan släta över äpplen till kanterna.
- Stänk 2 msk mandelskivor och 4 msk granulat jämnt över smeten.
- Baka i 1 timme vid 350 F, stäng sedan av ugnen och lämna kakan i ytterligare 15 minuter. Skorpan ska vara gyllenbrun och fyllningen ska vara fuktig men uppsättning.
- Låt kakan svalna helt i pannan för bästa smak. Servera med vispgrädde. Kyl över eventuella rester.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 455 |
Totalt fett | 29 g |
Mättat fett | 16 g |
Omättat fett | 9 g |
Kolesterol | 134 mg |
Natrium | 432 mg |
kolhydrater | 46 g |
Kostfiber | 4 g |
Protein | 6 g |