Tyska bakpulver

Hemlagad Substitution

Tyska bakpulver är vanligtvis enkelverkande, vilket innebär att den har en blandning av en värmeaktiverad (långverkande) syra och natron. Det är inte strikt utbytbart med amerikanskt dubbelverkande bakpulver. Det dubbelverkande bakpulvret har en snabbverkande syra (reagerar vid rumstemperatur till fukt) och en långsam verkande syra (reagerar vid upphettning). De dubbla syrorna ger kocken en första ökning plus mer tid att flytta smeten till ugnen innan den stigande åtgärden spenderas.

Dr. Oetker är kung i den tyska bakpulverscenen, med en proprietär blandning av natriumsyrapyrofosfat, natriumbikarbonat och majsstärkelse. Först skapad i 1891 patenterade han sin teknik 1903.

Hur man använder Dr. Oetker Bakpulver "Backin", från Dr Oetker hemsida:

En påse av Dr. Oetker Bakpulver innehåller 5 teskedar (20 ml), tillräckligt för 4 koppar (500 gram) mjöl. Denna praktiska hembakningsstorlek säkerställer friskhet, garanterar resultat och bekvämlighet. Blanda bara Dr. Oetker Bakpulver med mjöl som nämns i recept och sikt. För bästa resultat lägg endast till kalla ingredienser.

Vi kan inte duplicera sin blandning i USA: s hem, men vi kan ofta ersätta dubbelverkande bakpulver för sitt endaverkande, långsamt stigande bakpulver i tyska recept. Om du vill approximera tyska bakpulver kan du blanda lättillgänglig grädde av tartar med bakpulver i ett 2: 1-förhållande.

För en mer specifik ekvivalens från "Joy of Cooking" hänvisas till tabellen nedan.

Det är inte bra att ersätta tyska bakpulver i amerikanska recept som chokladkakakakor. Importera dubbelverkande bakpulver till Tyskland om du vill baka majsbröd och så.

Om du använder ingredienserna nedan för att göra bakpulver, blanda smeten snabbt och se till att ugnen är förvärmd så att gasen inte rinner ut (smaken av tartar är en snabbverkande syra).

I allmänhet formuleras de flesta bakpulverna för att användas i ett förhållande av en tesked (5 milliliter) bakpulver per kopp (200-250 milliliter) mjöl.

Bakpulver ekvivalenter

Stigande ekvivalent för enkelverkande bakpulver Tartarkräm (Weinstein) Baksoda (Natron) Bordsalt (Salz)
Per 1 kopp mjöl 2 tsk. 1 tsk. 1/2 - 1 tsk.
Per tsk. köpt bakpulver 5/8 tsk. 1/4 tsk. 0