Är du en fläkt av rätter med tripe ? Tripe har varit närvarande i många världskocker i århundraden. Det är särskilt populärt i traditionell brittisk, skotsk och irländsk matlagning och i kök från Östeuropa och Mellanöstern.
Trots den minskning av popularitet i Europa och Nordamerika de senaste åren är rätter gjorda med tripe fortfarande populära som någonsin i turkiska köket.
En av Turkiets mest kända och älskade rätter är en soppa som heter 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Turkisk tresoppa är ett enkelt recept av trist som simmeres i timmar på lager och förtjockas sedan med mjöl och äggulor. Soppaen är smakad med varm peppar, vinäger och krossad vitlök och garneras med populära turkiska kryddor som mint, oregano och sumac.
Många kockar gör tripesoppa hemma, men det är mest känt som en baksmälla . Det är därför de bästa ställena att njuta av äkta tripesoppa är eftermiddags soppkök som förbereder soppan för sena nattpassare.
Nattfåglar frekventa "işkembe" restauranger i de fina timmarna på morgonen på väg hem från en natt på stan. En ångkokt skål med soppa bidrar verkligen till att kväva magen efter att ha en för många.
Atmosfären i dessa restauranger är verkligen unik. När du sippar din soppa kan du höra kockarna rytmiskt hugga upp tappen på träklossar till rytmen av lugnande klassisk turkisk musik.
Om du väljer att våga sig in i en av dessa soppkök, kan du beställa din sopp på två sätt. Den traditionella "işkembe" -soppen är huvudsakligen buljong som innehåller trål som har skurits i små bitar. Om du gillar en hjärtligare soppa kan du välja att beställa "tuzlama" (tooz-LAH'-mah), en version av soppan med mycket stora bitar av tripe.
Tripesoppa serveras tillsammans med skålar med ren vitlökjuice och ättika som du skedar i din soppa till smak.
Vad du behöver
- 1 pund / 600 gram kalvköttstopp, klädd
- 12 koppar vatten
- 1 msk. salt-
- 2 msk. smör eller margarin
- 1 msk. mjöl
- 2 till 3 köttpannbitar
- 2 äggulor
- juice av 1 citron
- 1 kopp vinäger
- 4 klyftor vitlök, krossad
- 3 msk. smör eller margarin
- 1 msk. heta röd paprika flingor
Hur man gör det
- De flesta tripplar hittar du på slaktarbutiken eller i snabbköpet städas redan, eller "klädd". Det betyder att det har tvättats, skrapats och trimmats för att avlägsna membranet och överflödigt fett, såväl som blekt i bakpulverlösning för att ge den en jämn, vit färg.
- Tvätta din tripp under alla förhållanden under kallt vatten för att ta bort eventuella kvarvarande skräp.
- Låt vattnet och saltet koka i en stor kruka. Tillsätt trippan, täck pan och låt det simma försiktigt i ca 4 timmar. Avlägsna periodiskt avskumet från ytan när trippen kokar.
- När tripen är öm, ta bort den från buljongen och skär den i tunna, bittstora band. Sätt tillbaka dem i soppan, lägg till boullion-kuberna och låt det fortsätta att simma.
- Smält smöret eller margarinen i en liten stekpanna. Rör i mjölet och låt det lätt brunt. Använd en trådvisp, tillsätt långsamt några ladlar av den heta buljongen. Låt blandningen tjockna som du fortsätter att vispa den, lägg sedan den i soppen och rör den tills den är jämn. Låt soppen simma försiktigt i ytterligare 15 minuter. Justera saltet efter smak.
- I en liten skål, slå äggulorna tillsammans med citronsaften. Långsamt vispa det i soppan och rör hela tiden. Ta soppan tillbaka till skållningstemperaturen, men låt den inte koka. Stäng av värmen.
- Smält smöret eller margarinen i en liten stekpanna och rör de varma paprikorna. Drizzle en liten sked av smörblandningen över varje skål soppa innan servering.
- Servera din tripesoppa med små skålar vinäger och krossad vitlök. Sked ättika och vitlök i soppan till din smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 877 |
| Totalt fett | 39 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrium | 1 577 mg |
| kolhydrater | 74 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 59 g |