Turkisk mat har några av de bästa recepten för slaktbiprodukter och olika köttprodukter
Offal, bättre känd på turkiska som "sakatalar" (sah-kah-TAHT'-lar), är ätliga delar av djuret, vanligtvis nötkött eller lamm, förutom köttet självt. Som i många östeuropeiska och Mellanösternkocker har turkiska kockar använt olika kött, såsom lever, njure, hjärta, mjälte, tunga och hjärna sedan före ottomanska tiderna.
Fötter och djurhuvud används ofta för stewing eller rostning. Många olika kött är värda sina höga näringsvärden och betraktas som delikatesser. Några, som lever, tripe och "kelle" är populära turkiska gatuprodukter . Här är recepten för några turkiska kökets mest kända "sakatatlar".
Om du vill prova dessa recept hemma, se till att du har tillgång till produkter som är väldigt fräscha.
01 av 02
Turkisk Tripesoppa kallas 'İşkembe Çorbası'Foto © yildiraycan_Fotolia.com Tripesoppa serveras i eftermiddags restauranger som specialiserar sig på att förbereda denna vitlökssoppa i takt med traditionell turkisk musik. "Jag? Kembe" är namnet på både tripen och soppen. Båda är bäst kända för att vara en utmärkt botemedel mot bakslag.
02 av 02
Stekt kalvlever och lök kallas albansk lever (Arnavut Ciğeri)Turkisk stil stekt lever och lök kallas "albansk lever". Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 På turkiska namnet på denna maträtt är "Arnavut ci? Eri," vilket betyder "albanska" lever. Det är en populär maträtt serveras i taverna-stil restauranger runt Istanbul. Var det än kan ha sitt ursprung är det gott. Om du inte gillar lever, är det här rätten att ändra sig.