Namnet betyder "botten av pannan" och det är där det kommer ifrån
Om du älskar turkisk "kycklingbröstpudding" , en styv mjölkpudding som innehåller strimlad kycklingbröst, är du säker på att älska sin motpart kallad 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE'). På turkiska "kazandibi" menas den allra bästa delen av pannan. Det är exakt var denna maträtt kommer ifrån.
"Kazandibi" är faktiskt "kycklingbröstpudding" som har fastnat på sidorna och botten av pannan medan du lagar mat.
När den overcooked pudding är skrapad i långa brett remsor, viks den i portioner med den mörka sidan upp för att göra en rulle.
Det karamelliserade yttre skiktet ger puddingen en stark, jordig smak som kontrasterar väl med det söta, mjölkiga skiktet kvar på insidan. Som "kycklingbröst" och andra mjölkbaserade desserter är turkiskt kök känt för, "kazandibi" har en speciell plats i hjärtat av både vuxna och barn.
"Kazandibi" finns i de flesta turkiska restauranger och bufféer. Det allra bästa kommer från flera kända restauranger som specialiserar sig endast i mjölk desserter. Turkiska puddingälskare flockar till dessa kaféer för en kopp turkiskt te eller kaffe tillsammans med deras favorit efterrätt hela tiden på dagen och väl in på kvällen.
Hur man gör "Kazandibi" Dessert
Många hemkockar gör fortfarande "kazandibi" trots att det är tidskrävande. Börja med ny mjölk och det färskaste kycklingbröstköttet du kan få.
Du behöver en stor kastrull för att laga pudding och två rektangulära metallbagerier, en som passar inuti den andra. Så här gör du det.
- Börja med att förbereda receptet "kycklingbröst" som anges.
- När pudding är klar, men innan du kyler den måste du karamellisera en sida för att mörka den. För att göra detta, strö fem till sex matskedar av pulveriserat socker för att täcka botten på din mindre värmebeständiga metallpanna.
- Medan kycklingbröstpudden fortfarande är varm, häll den jämnt över det pulveriserade sockret och låt det spridas över panelen för att nå kanterna. Du kan hjälpa till att sprida den genom att försiktigt använda baksidan till en träsked, men inte vara för aggressiv eller du kommer att förstöra sockerlagret nedanför.
- Använd den största brännaren på din spis, tänd en medelflamma och placera panjen över den. Om du har en ugnsmitt, rotera pannan kontinuerligt så att alla områden utsätts för värmen jämnt.
- Fortsätt byta pannans position tills sockret är karamelliserat och botten av efterrätten blir en rik, guldbrun. Du kan kontrollera att det går framåt genom att lyfta upp hörnen försiktigt.
- När du är nöjd med färgen, ta bort pannan från värmen. Placera den på det större rektangulära facket fyllt med is och vatten. Låt det svalna.
- När efterrätten når rumstemperatur, täck den med plastfolie och kyl det över natten. Innan du serverar kan du skära "kazandibi" i rutor eller göra längre band och rulla dem försiktigt när du lägger dem på serveringsplattan.
- Servera alltid din "kazandibi" med den mörka sidan uppåt. Du kan garnera din "kazandibi" med jordnötsnötter eller hasselnötter, en strö kanel eller riven kokosnöt.