Turkiska köket är känt för sina köttbullar, mer känd som kufte. I Turkiet grillas köttbullar, stekas, bakas eller till och med kokas. Men ingen turkisk köttbulle toppar den som heter efter en viktig kvinnlig kroppsdel.
'Kadın budu kofte' (kah-DUN 'boo-DOO' kuf-TAY ') eller damens lårköttbullar, är så underhållande som de är läckra.
Och det är inte bara deras namn som gör dem unika. Det är också sättet att de är beredda och kokta.
Först kokas riset i köttet för att binda det, i stället för inaktuella bröd eller brödsmulor. Detta gör köttbullarna extra anbud.
Tillägget av allspice och andra kryddor ger dessa köttbullar en unik doft och mild smak. Det sätt på vilket de är lagade är också annorlunda.
Först är de råa köttbullarna formade för hand. Sedan är de belagda med mjöl följt av slagen ägg och stekt i varm olja.
Resultatet är en öm, saftig köttbull kokad i sin egen juice som är innesluten i en mjuk gyllene skorpe. Barn gillar att fnissa om namnet och älska dem på grund av deras unika utseende och mild smak.
Lady lår köttbullar går särskilt bra med pommes frites och turkisk marinbönsallad kallad "piyaz" (PEE'-ahz ). Prova dem för din familj och sätt lite turkisk smak i din vardagssysselsmeny.
Vad du behöver
- 1/2 pund / 600 gram nötkött (85-90% fett)
- 1/2 kopp vitt ris (kokt vanligt ris eller rester
- ris pilaf )
- 2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 2 tsk allspice (ground)
- 1/2 kopp dill (hackad färsk eller 2 tsk torkade mintblad)
- 1 ägg
- 1 kopp mjöl
- 2 ägg (slagen)
- 2 koppar vegetabilisk olja (för stekning)
Hur man gör det
- Först knådar ihop nötköttet, kokt ris, kryddor och ägg i flera minuter tills det är enhetligt. Ställ köttet åt sidan i några minuter för att vila. Bryt sedan av stora bitar för att göra plumpa, platta avlånga köttbullar som passar i handflatan.
- Sprid mjölet på en tallrik. I en skål slår ägget med en gaffel och lägger till några få saltsträckor.
- Häll olja i en djup stekpanna ca en tum djup. Medan oljan värms, rulla varje rå köttbulle i mjölet. Se till att den är jämnt belagd.
- Skaka av det överflödiga mjölet. Vrid den mjölade köttbollen i det slagna ägget för att belägga det ordentligt och lägg det omedelbart i den heta oljan.
- Upprepa detta med flera köttbullar tills stekpannan är full.
- Låt köttbullarna steka tills den ena sidan är guldbrun.
- Vänd dem över med en gaffel eller sil och laga dem lika på andra sidan.
- Töm dem på pappershanddukar. Upprepa tills alla dina köttbullar är kokta.
- Servera damens lår köttbullar med pommes frites, makaroner och ost och alla grönsaksskivor för en läcker, enkel och ekonomisk måltid med en turkisk vridning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 2742 |
| Totalt fett | 250 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 171 g |
| Kolesterol | 413 mg |
| Natrium | 3 277 mg |
| kolhydrater | 79 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 53 g |