Torra bönor är kända som "sultaner i det turkiska köket." De är en häftklammer i turkiska köket där läckra recept för färskt och torrt bönor finns i överflöd.
Ett av de vanligaste sätten att äta bönor är som en kall sallad eller förrätt, kallad 'piyaz' (pee-AHZ '). "Piyaz" är en enkel men tillfredsställande maträtt med vita eller marinbönor, rödlök, italiensk persilja och kryddat med ättika.
"Piyaz" serveras vanligtvis tillsammans med grillade köttbullar i turkisk stil, mer känd som kuf-tay och andra grillade kött. 'Piyaz' är lätt att förbereda och göra med vanliga, billiga ingredienser.
Nyckeln till bra "piyaz" ligger i kvaliteten på bönorna och hur du hanterar dem under matlagningen. Varje böna måste vara mycket öm, men intakt. För att uppnå perfekta bönor måste du tillåta gott om tid att suga dem och sedan laga dem väldigt långsamt tills det är ömt.
När du dränerar bönorna och blandar salladen, var noga med att behandla de kokta bönorna försiktigt så att du inte skiljer bönorna från skrovet eller krossar dem. Det bästa sättet är att vrida salladen med en träsked eller använd fingrarna för att kasta det försiktigt.
Om du har kort tid kan du alltid ersätta torra bönor för konserver. De kommer att vara mjuka och välsmakande, men du får inte få de perfekta, oskadade bönorna som är så värda.
Vad du behöver
- 1 kopp bönor (marin, torr)
- 1 lök (röd)
- 2 mogna tomater
- 1 peppar (grön paprika efter eget val)
- 1/3 kopp persilja (hackad
- Italiensk persilja )
- 1 ägg (hårdkokt)
- 1/4 kopp olivolja (extra jungfru)
- 4 msk. äppelcidervinäger (eller druvvinäger)
- 1 msk citronsaft
- Salt och svartpeppar efter smak
- 6 svarta oliver
- 4 citron kilar
- Garnera: heta pepparflingor, kvistar av italiensk persilja
Hur man gör det
- Natten innan, sätt de torra bönorna i en stor skål och täck dem generöst med vatten. Låt dem suga över natten. Nästa morgon dränera bönorna och lägg dem i en kruka med färskt vatten. Låt dem koka mjuk tills det är ömt. Låt dem svalna i vattnet och dränera dem väl.
- Om du vill spara tid, ersätt de torra bönorna med konserverad marinbönor. Töm dem och skölj dem under kallt vatten innan du använder dem.
- Lägg de dränerade bönorna i en stor skål. Drika ättikan över toppen. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt det vila i ungefär en timme.
- Tillsätt tomaten i små kuber, skär paprika i ringar och hugg persilja. Skala löken, skär den i halva och skär den i halvrundskivor. Använd gummihandskar, gnid lökskivorna mellan händerna eller på en träskiva för att mjuka dem.
- Tappa extra vinäger från bönorna. Kasta de hackade grönsakerna och persilja med fingrarna. Lägg bönorna på en stor, platt serveringsplatta eller fördela dem på individuella salladsplattor. Sprid lökskivorna jämnt över toppen.
- För dressing, blanda citronsaft, olivolja och salt och peppar tillsammans och drizzle den över salladen. Garnera toppen med svarta oliver, slivers av hårdkokt ägg, citron kilar och persilja tårtor. Stänk med heta pepparflingor, om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 383 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 90 mg |
| kolhydrater | 47 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 15 g |