01 av 05
Boneless Shad? Japp. Det är möjligt
Att lära sig konsten att boning en skugga är en av de tuffaste sakerna i allt matlagning. Mycket få kockar vet hur, och bara några fångare på Amerikas östkust fortsätter fortfarande vad som är en nästan 400 år gammal tradition.
Varje skugga "filé" har fyra rader av krökta ben i den. Varje rad måste klippas ut i exakt rätt vinkel eller du kommer att förlora det mesta av köttet på sidan.
Jag kan göra det, men jag brukar rota upp 8-10 fiskar innan jag minns rätt vinkel. Det finns ett enklare sätt: Shad fingrar .
Detta är en hybridfilé. Du skar bara bort en tjock kant på sidan, så att de flesta av vila kan pochera och plocka till fiskkakor eller shad sallad ( Tekniken för den är länkad nedan ). Så här gör du det:
02 av 05
Hitta sömmen
Första saker först. Du skär en remsa från toppen av varje filé - baksidan, inte magen. Nu måste du hitta raden av ben som bildar kanten på ditt shadfinger. Leta efter den här raden.
03 av 05
Göra klippet
Ta den skarpaste kniven du äger, helst en smal, spetsig filetkniv (en boningkniv kommer att göra) och försiktigt skära en linje bredvid raden av ben - dock inte benen - från nacken (nacken) av fileten till svansänden. Det är viktigt att du inte skär genom huden.
04 av 05
Avsluta skärningen
För att avsluta skuggfingeret, vrid kniven parallellt med skärbrädet vid shadfilets svansänd och skära utåt - bort från resten av fileten. Shadbenen kurva utåt strax under huden, så du måste rida kniven ovanför dem för att få ett benfritt skuggfinger.
Detta är persnickety arbete, och du kan förstöra ett par först. Men lita på mig, efter att ha klippt hundratals shad, är det här det enklaste sättet att få en betydande mängd benfritt kött av en av världens mest utsökta fiskar.
05 av 05
Göra fingrarna
Allt du behöver göra är att trimma och forma fingrarna. Klipp av den smala svansänden, som är så mycket tunnare än resten kommer att koka över när resten är klar. Lägg till den här biten i potten där du gör fiskkakor.
Du får vanligen 2-3 fingrar från varje lång remsa. Titta över dem och trimma några bitar av löst ben.
Din shad fingrar är redo. Jag gillar att laga dem med en gammaldags majsmjölskorpa, vilket gör en fin motpost till det mjuka, rika shadköttet .