Grekisk yoghurt - γιαούρτι, uttalad yee-ah-OOR-tee - har en mystik all sin egen. Det finns inte bara en sann, bona fide grekisk yoghurt. Som med vilken produkt som helst, kan olika tillverkare sätta egna spinn på sina varumärken.
Detta är ett grundläggande recept på hemlagad grekisk yoghurt. Den använder fullmjölk mjölk, och det är utsökt som det är, men det kan göras i den tjockare yoghurt som är en sådan favorit i grekisk matlagning genom att anstränga den. Traditionellt spänns grekisk yoghurt åtminstone två eller tre gånger för att avlägsna vasslen - den krökta mjölkvätskan - och laktosen. Detta gör det mindre sugerat och det minskar kolhydrater. Det här receptet förklarar stegen som är involverade i att göra yoghurten innan du spänner, men du kan ta detta extra steg för att uppnå den sista traditionella touchen.
Vad du behöver
- 1 quart (32 gram) plus 2 matskedar mjölk (fullmjölkt får eller komjölk, pastöriserad)
- 2 matskedar tillagade hembakade yoghurt (eller vanligt unflavored yoghurt med aktiva levande kulturer)
Hur man gör det
- Ta med alla ingredienser till rumstemperatur innan du börjar.
- Värm mjölken bara till kokpunkten. Häll den i en metallfri behållare.
- Låt mjölken svalna till ljummet , ca 100 till 105 F. En hud kommer att bildas på toppen.
- Blanda 2 matskedar yoghurt - hemlagad eller kommersiell - med 2 matskedar mjölk.
- Tillsätt yoghurt / mjölkblandningen i den ljummetma mjölken, häll försiktigt ner den på behållarens sida så att eventuell hud som uppstår på toppen inte störs.
- Skydda med en ren diskduk och placera behållaren på en varm och torr plats i minst 8 timmar eller över natten, så att den kan tjockna.
- Torka noggrann vätska.
- Kyl i 4 timmar innan du använder.
Varianter och tips
- Yoghurt kan ätas som är, tillsammans med den krämiga huden på toppen. Servera den med honung , hackade valnötter, granatäpplefrön eller skedgodis.
- Du kan lagra den färdiga yoghurt i kylskåpet, men var noga med att använda den inom 4 till 5 dagar. Glöm inte att spara en liten summa för att göra nästa sats!
- Det är bäst att tillåta yoghurt att sitta i 8 till 12 timmar, men inte mer än 12 timmar. Om yoghurt koagulerar utöver 12 timmar, kommer det att ta på sig mer sur smak.
- Du kan gå den extra milen och spänna yoghurt efter steg 6. Detta kommer att producera den tjocka yoghurt som används i så många grekiska recept, och det är faktiskt väldigt enkelt att göra. Det är en enkel fråga om att klämma yoghurten genom tyg, tvinga vätskan ut. Detta bör resultera i yoghurt av konsistens och konsistens som liknar gräddfil.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 143 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 101 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 7 g |