Tomat Kasundi är en av min mans favoritmat! Han växte upp med att äta den och så har många glada minnen av det. Jag lärde mig bara nyligen hur man gör tomat Kasundi och jag måste erkänna, jag är kär! Det är inte bara en härlig chutney som du kan äta med din mat, det gör den perfekta smörgåspridningen eller salladsdressing! Den perfekta kombinationen av smarta och kryddiga smaker, det är så bra, jag är glad att äta den med bara kokt ris! Du kommer också vara när du försöker.
Vad du behöver
- 35 oz. röda tomater (fast och mogen)
- 2 msk.
- svarta senapsfrön
- 1 koppar maltvinäger
- 1/2 kopp färsk ingefära (hackad)
- 15 vitlöksklyfta
- 1 kopp senapsolja
- 1 msk. gurkmeja
- 5 msk. kumminpulver
- 1 msk. rött chili pulver
- 10 färska gröna chilies (slits i längdriktningen och frön avlägsnas)
- 1/2 kopp socker
Hur man gör det
- I en icke-metallisk skål suga senapsfröet över natten i maltvinägern.
- Förbered flaskor för att lagra din Kasundi, genom att sterilisera dem i kokande vatten. Torka noggrant och håll dig redo att använda senare.
- Koka en stor kruka med vatten på medium värme. Medan det kokar, skär huden i ena änden av varje tomat med spetsen av en skarp kniv, i korsform. Klipp inte djupt, bara genom huden. När vattnet kommer till en rullande, lägg försiktigt tomaterna i det och lämna i 50-60 sekunder. I slutet av denna tid, ta dem ut ur kokande vattnet med en slits sked och omedelbart nedsänka i kallt vatten. Ta nu en av de skurna ändarna av tomat och dra för att avlägsna huden. Upprepa med andra snittdelar tills tomaten är helt skalad. Skär nu i 1 till 1 1/2 tums kuber. Håll åt sidan.
- Lägg de sena senapsfrön, ättika, ingefära och vitlök i en matprocessor och slipa i en mjuk pasta. Håll åt sidan.
- Värm senapolja i en kruka över låg värme. När det är väldigt varmt, tillsätt gurkmeja, kummin och chilipulver. Koka på låg värme i 5 minuter. Rör ofta under denna tid.
- Lägg nu till skalade och skurna tomater, gröna chili, senap-ättika-ginger-vitlök blandning, socker och salt. Fortsätt att laga mat på låg värme tills tomaten blir mjuka och fylliga. När detta händer börjar oljan stiga till toppen av blandningen. Detta är ett tecken på att Kasundi är bra gjort!
- Smak och tillsätt mer salt enligt önskemål eller om det behövs.
- Ta av från värmen och försiktigt sätta Kasundi i steriliserade flaskor. Tillsätt med senapsolja. Låt Kasundi sitta oöppnad i en vecka så att den kan mogna.
- När en öppnad flaska Kasundi kan lagras i kylskåpet i upp till 3 månader. Det smakar utsökt ätas med vanligt ris eller skedde över en måltid av Daal och doftande, långkornig Basmati-ris!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 257 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 894 mg |
| kolhydrater | 52 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 9 g |