Om du längtar efter en autentisk chile i Texas-stil, kommer det här receptet att passa räkningen. Denna köttiga chili innehåller fläsk och nötkött, tillsammans med en mängd chili peppar och kryddor. Torkade chili peppar är blötläggda och renade, men om du inte har torkade chili peppar, använd en god kvalitet chile i skålen. Chili-pulver innehåller kummin och oregano tillsammans med andra kryddor, så om du ersätter chili-pulver till markchilen, minska mängden kummin och oregano. Smaka som du säsongen.
De bästa nedskärningarna att använda är biffchuck och fläskskulder eftersom de blir ömma och smakrika under en lång period av matlagning.
Vad du behöver
- 2 pund magert nötkött (använd nötkött från chucken)
- 1 pund fläsk axel (även känd som Boston rumpa)
- 1/2 kopp allmjölksmjöl
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked peppar
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 2 medellök
- 6 vitlöksklyfta
- 4 koppar vatten
- 2 ancho chile peppers (torkad, medelstorlek, stammar och frön borttagna)
- 5 röda nya mexikanska chili peppar (torkad, stammar och frön borttagna)
- 1 jalapeno peppar (eller serrano chili, frön avlägsnas, finhackad eller mer eller mindre till din smak)
- 1 1/2 tsk jordad kummin
- 2 teskedar torkade mexikanska oregano (eller efter smak)
Hur man gör det
- Skär nötkött och fläsk i 1-tums kuber.
- I en bred skål eller matförvaringsväska, kombinera mjöl med salt och peppar. Kasta köttbitar med kryddat mjöl.
- Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medelhög värme. När oljan skimrar, lägg till köttbitarna. Koka tills väl seared, rör om ofta.
- Hacka löken och hök i vitlöket.
- Tillsätt löken till köttet och fortsätt tillagning tills löken är genomskinliga.
- Tillsätt hakad vitlök och koka i ca 1 minut längre.
- Tillsätt de 4 koppar vatten och sätt till en simmer. Minska värmen till låg, täcka på pannan och låt sjuda i 1 timme, rör om ibland.
- Under tiden suger de torkade chili pepprarna i varmt vatten i 15 till 20 minuter.
- Bearbeta genomträngda chili peppar i en mixer eller med en nedsänkningsmixare, tillsätt bara tillräckligt med blötvatten för att göra en puree. Torka genom en masksikt och kassera eventuell överskottsvätska.
- Tillsätt puréen till köttblandningen tillsammans med alla kvarvarande jalapeno eller serranoppar, kummin och mexikanska oregano; simma i ca 1 1/2 till 2 timmar längre.
Tips och betjäningsidéer
- Chili går bra med en sida av pinto bönor och lite varmkokt ris. Tillsätt majsbröd och vissa tortillaflisar, eller servera den med ett gott, crusty bröd.
- Garnera skål med chili med strimlad ost och hackad koriander eller gröna lök, om så önskas.
- Erbjud guacamole, lite extra strimlad ost och gräddfil vid bordet.
- För vin, välj ett medium till fylligt rött vin , som en cabernet eller syrah.
- För öl, välj en mörk öl. En kaffe-flavored stout eller porter är bra val. Eller gå med en mexikansk öl.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 517 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 311 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 50 g |