Tips för att välja den perfekta choklad för ditt recept
Att välja choklad för ett bakprojekt kan vara skrämmande. Många recept kan ange en kakaoprocent - säg 65% kakaofastämnen - men när du kommer till affären, verkar dina enda alternativ vara mjölk, halvt söt eller mörk. Eller, ännu mer förvirrande, kan de säga "god kvalitet" eller "bästa kvalitet" choklad, och vad betyder det ens?
Vad betyder "Quality Chocolate"?
Frågan om vad som utgör "kvalitetskoklad" är lite svårare att bestämma, och mycket mer subjektiv.
Visst finns det några billiga choklad som har en dålig smak, vare sig den är bränd eller sjuklig-söt eller lite rancid, men i stort sett väljer du den bästa choklad för ditt projekt att vara en fråga om din personliga smak. Så länge du är sann vid vilken kakaoprocent eller typ av choklad receptet anger, har du mycket latitud när du väljer choklad.
Folk frågar mig ofta, "Vad är den bästa choklad jag kan köpa?" och då är de frustrerade när jag inte bara ger dem ett svar. Sanningen är att det inte finns en "bästa" choklad. Det finns vissa märken som allmänt uppfattas vara av hög kvalitet, och de är listade längst ner i denna artikel. Men jag har funnit att jag gillar några av dem mycket mer än andra, och du kanske tycker att du också har några tydliga favoriter.
Kostnaden är ett stort problem när man väljer en "kvalitetskoklad" för ett projekt. Sanningen är att choklad kan vara väldigt dyr.
Beroende på varumärket kan du betala $ 10-20 / lb för choklad, vilket kan ge dig bråttom! Och det kan vara sant att ett $ 20 / lb varumärke är fantastiskt, men det finns ett $ 8 / lb varumärke som är nästan lika bra. Ibland kan den "bästa" choklad för ett projekt inte vara den som smakar bäst, men istället blir den som passar budgeten och smakar fortfarande bra.
Hur vet du vilken choklad smakar bäst
Det kan tyckas som en rolig fråga, men många människor känner sig skrämmande för att fatta dom om vad som utgör god choklad. Choklad, som vin, har utvecklat en bit av ett snyggt rykte, och jag får regelbundet mail från människor som uttrycker frustration med att inte veta hur man smakar choklad och litar på sina egna smakprov! Jag står övertygad om att choklad inte behöver göras så komplicerat, men för de som är seriösa serier av provsmakning och choklad, finns det några bra metoder att överväga.
Välja Choklad Som Pros
Att välja choklad ska i första hand vara en sensorisk upplevelse. Innan du smakar choklad, titta på den noga. Du vill ha choklad som har en blank yta och är fri från fläckar. Om ytan är ärr, grumlig eller grå kan det vara ett tecken på att chokladet är gammal eller har utsatts för extremiteter i temperatur eller hantering. Därefter bryts chokladet i bitar. Du vill ha en choklad med en ren, hård "snap" till den. Om det böjer eller smuler, är kvaliteten antingen låg eller choklad är gammal.
God choklad luktar starkt av choklad. Gnugga dina fingrar över ytan för att värma chokladet och lukta sedan baren.
Om det inte luktar som choklad, eller om det lukar främst av vanilj eller andra tillsatta ingredienser, kommer det nog inte att smaka så mycket som choklad heller. Choklad tar lätt upp lukt från sin miljö, så var medveten om din choklad lukar kaffe, te eller andra aromatiska livsmedel.
Slutligen smaka chokladet. Var uppmärksam på hur det smälter i munnen: känns det vaxartat? Otrevligt tjuv eller tät? Lämna det en något haltig känsla? Känns det sandigt, eller slät? I allmänhet föredras en jämn, flätaktig munkänsla. Observera också vilka smaker du kan hitta i chokladet. Vanliga beskrivningar av chokladanteckningar inkluderar blom-, citrus-, bär-, kaffe- och vinundertoner. Lägg märke till om smaken brister ut på en gång, eller om den gradvis bygger i intensitet och lingers efter att chokladet har lämnat.
Framför allt lita på dina egna smaklökar. Chokladpreferensen är väldigt personlig, och du vet vad som smakar bra för dig, så välj choklad som du kommer att njuta av att äta.
Några rekommenderade chokladvarumärken
Det finns många, många olika märken av choklad- och chokladtillverkare att välja mellan. Jag personligen gillar att använda Callebaut, Cacao Barry och Guittard för mer avslappnad bakning (eller projekt där jag har en mindre budget) och Valrhona för de tillfällen då jag verkligen vill att chokladsmaken ska lysa och bli stjärnan.
Förutom dessa märken är El Rey, Felchin och Scharffen Berger också alla bra märken.