Nötter är ett bra komplement till många godisar. Deras crunch kan kompensera kryddiga eller mjuka godisar, medan deras svagt smakliga, lite söta smak är en bra motvikt mot socker och choklad. Hasselnötter, mandlar, jordnötter, valnötter, pekannötter, pistaschmandlar och macadamier är de vanligaste nötterna som kallas i godisrecept, även om andra också kan användas. Eftersom vissa recept kräver skinning, hakning eller rostning av nötter är det viktigt att veta hur man förbereder nötter för godisframställning för framgångsrika nötkonserv.
Så att rosta och hudnötter
Hasselnötter
Hasselnötter säljs vanligtvis med sina tunna, paprika skinn fortfarande på muttrarna, så de måste skinnas innan de kan användas. Skinnen är inte skadlig, men deras smak och konsistens är inte önskvärda i godis eller andra bakverk. För att skinka dem först skaka dem genom att sprida nötterna i ett enda lager på ett bakplåt. Baka dem vid 325 grader tills de avger en doft och deras skinn är brunt och splittrat. Detta bör ta ca 7-10 minuter, beroende på mängden nötter. Kontrollera muttrarna några minuter medan du rostar, och skaka eller rör om muttrarna så att de rosta jämnt. Ta bort dem från ugnen när de är doftande och bruna och låt dem svalna vid rumstemperatur. När de är svalt nog att hantera, gnid nötterna mellan två rena kökshanddukar. Skinnen kommer att komma undan med friktionen, vilket ger rena och rostade muttrar. En liten mängd hud kvar på muttrarna är normalt.
mandlar
Mandelar säljs i olika beredningsförhållanden: hela, skivad eller skivad, blancherad eller naturlig. Det är lätt att hitta hela mandel som har skinnats, men det är vanligtvis dyrare än "naturliga" mandlar, så om kostnaden är övervägande, kanske du vill skölja dem själv. För att skaka hela mandel, släpp dem i kokande vatten och låt dem laga mat i 1 minut, dränera sedan muttrarna och låt dem svalna.
När de är svalt nog att röra, klämmuttrar muttrarna mellan fingrarna och muttrarna glider ut ur huden. För att skåda mandlar, sprida dem i ett enda lager på en bakpanna. Baka i 325 grader tills de är ljusbruna och doftande, ca 5-10 minuter, beroende på mängden nötter. Kontrollera muttrarna ofta och rör dem för att garantera jämna roster.
Andra nötter
För att skåla valnötter, pekannötter, pistaschötter, makadamier och andra nötter följer samma procedur som för rostat mandel: sprida dem i ett enda lager på en bakpanna. Baka i 325 grader tills de är ljusbruna och doftande, ca 5-10 minuter, beroende på mängden nötter. Kontrollera muttrarna ofta och rör dem för att garantera jämna roster. Kyl alltid dina muttrar innan du huggar dem. Nötter har mycket olja som har bringats till ytan av värmen, och oljan måste tillåtas att reabsorberas, eller muttrarna kan bli smutsiga under huggning.
Hur man hugger nötter
För många mutter godis kräver receptet att nötterna ska hackas. Beroende på hur fint muttrarna ska hackas kan denna uppgift utföras med hand eller med en matberedare. Om ett recept kräver "finhackad" eller "finmalet nötter" är det lättast att använda en matberedare .
Placera en liten mängd muttrar i processorn och puls snabbt flera gånger. Nötter har mycket olja, så det är lätt att över-bearbeta nötter och sluta med nötsmör om du inte övervakar dem noggrant. Gör muttrarna i små satser för att garantera jämn chopping.
Om godisreceptet bara kräver "hackade muttrar" eller "grovhackade muttrar" kan nötterna hakas i hand med en kniv. Jag föredrar att använda en tung, skarp kockkniv för att göra jobbet. Först samlar nötterna i en cirkel något mindre än knivens längd. Klipp bladet fram och tillbaka, rotera det runt cirkeln med ett fast, snabbt slag. Stopp och placera regelbundet alla muttrar som har skiftats utanför cirkeln. Fortsätt hacka på detta sätt tills muttrarna är en lämplig storlek.
Kom ihåg att aldrig hacka nötter medan det är varmt.
Detta kan resultera i oljiga, oljiga nötter, inte ideala för godisframställning. Dessutom, om ett recept kräver en viss mängd hackade muttrar, mäta muttrarna efter att ha huggats, inte tidigare. Hela nötterna tar upp mer utrymme i mätkoppen än hackade nötter, så du kommer att ha en felaktig mängd hackade nötter om du mäter dem innan du huggar.
Hur man lagrar nötter
På grund av det höga oljeinnehållet har många nötter, de har en begränsad hållbarhet och bör lagras ordentligt för att förlänga deras livslängd. Saltade nötter går snabbare, så de används sällan i kommersiell godis, men saltade nötter är bra för hemmabruk om du vet att godiserna kommer att förbrukas snabbt. Förvara dina muttrar i lufttäta behållare eller Ziploc-påsar i frysen, i stället för vid rumstemperatur. Nötter som har fryst kan rostade eller hackas direkt från frysen utan problem. När de lagras på detta sätt, kommer de flesta nötterna att vara i upp till ett år, även om mycket oljiga nötter som valnötter och pekannötter har ett kortare liv och kan frysas upp till 10 månader. Om nötterna har blivit galna kommer det att vara omedelbart uppenbart när de smakar dem.