Hard Ball Stage i godis

När man gör godis, vad betyder hårdbollsträckan?

Godis görs genom att koka socker i vatten. Under denna kokning går candy genom flera olika steg: tråd, mjuk boll, fast boll, hård boll, mjuk spricka och hård spricka. Varje steg beskriver vad godisens konsistens kommer att vara när det faller i kallt vatten. Till exempel, när en bit av sirapen ligger i mjuka bollsteget och sedan faller i kallvattnet blir det en mjuk boll.

Olika typer av godis kräver ett annat skede - fudge måste kokas till mjukbollsteget medan marshmallows kokas i hårdbollsteget. (När karamelliserande socker går det från ett klart flytande stadium till en brun vätska och sedan bränt sockerstadiet.)

När vätskan kokar bort ökar temperaturen och koncentrationen av socker blir större. När du gör godis bör du använda både kalltvattenprovet och en godtermometer för bästa precision.

Hard Ball Stage

Hårdbollsstad sker vid 250-266 F och kan läsas med hjälp av en godtermometer . Vid denna tidpunkt är sockerkoncentrationen mycket hög - 92 procent - vilket innebär att fukten har minskat. När sirapen lyftes med en sked, kommer den att bilda tjocka, repliknande trådar.

Du kan också avgöra om du har nått hårdbollssteget genom att använda kallvattenmetoden . Släpp en sked stor varm sirap i en skål med mycket kallt vatten, och använd det när du är i vattnet för att samla den svalna sirapen i en boll.

Om hårbollsteget har uppnåtts kommer sirapen att hålla sin bollform och deformeras endast något med mycket fast tryck. Bollen kommer vara ganska klibbig vid beröringen.

Hard Ball Stage Candies

Vanliga godis som måste kokas på hårdbollsstadiet är taffy, marshmallows, gummies, nougat, rock candy och divinity (vita, fluffiga serier som är gjorda med socker, majssirap och äggvita).