Nyare crockpots, de som tillverkats under de senaste fem till tio åren, kokar varmare än äldre modeller. Detta har lett till bränt och överkokt mat och frustration. Nyligen tog jag upp denna fråga i Are Hotter Cooking Crockpots Bra eller dåligt? .
Svaret var överväldigande nej.
Jag kontaktade två tillverkare av crockpots, eller långsamma kokar . Jag hörde inte tillbaka från Rival, men Hamilton-Beach svarade. Här är vad en av deras hemekonomer sa:
- Luta inte locket på för att minska tillagningstemperaturen. Detta introducerar för många variabler i matlagningsprocessen. Extraneous material kommer in i maten, särskilt eftersom tillagningstiden är så lång. Det finns inget sätt att kontrollera temperaturen på maten om locket lutas eller avlägsnas. Och detta förnekar en av fördelarna med långsam matlagning: fuktig värme. Det kommer inte längre att vara en tätning mellan långsam spis och locket för att hålla fukten kvar och köttet torkar ut.
- Koka inte på värmeinställningen "varm". Detta är inte säkert, särskilt för stora köttbitar eftersom temperaturen inte kommer snabbt genom farozonen 40 grader F till 140 grader F. Om din crockpot har en "simmer" -inställning kan detta råd inte vara tillämpligt.
Mitt råd? Minska tillagningstiden i alla dina recept om du har en av dessa nyare långa kokar. Jag vet att det helt och hållet fördärvas bekvämligheten med att slå på din långa spis och lämna huset i åtta, nio eller tio timmar.
Och det är frustrerande. Men tillverkare kommer bara inte att gå tillbaka till de gamla matlagningstemperaturerna.
Och här är vad jag ska göra: köp en crockpot som har en inbyggd termometer. När du lagar stora köttstycken som en steka, kan du ställa in slutlig temperatur och apparaten slår av sig och går till "varma" inställningen så att köttet inte kommer överkokas.
Du kan även använda den här funktionen när du lagar andra recept - följ bruksanvisningen för fullständiga anvisningar. Det plus att "fördröjning kokar" -funktionen stärker kokningstiden avsevärt.
Jag ska också leta efter gamla crockpots och långsamma köksredskap i garageförsäljning, butikshandlare, antikaffärer och särskilt eBay. Jag gjorde en eBay-sökning och hittade hundratals "vintage slow cookers" och "vintage crockpots " till salu.
Ett försök: Om du köper en gammal begagnad crockpot, följ dessa steg innan du använder den för att laga mat. Ta först till en elektriker för att se till att sladden och kontakten är i god form och är säkra att använda. Och andra, testa crockpotens temperatur.
För att testa temperaturen fyller du apparaten 2/3 med kallt vatten. Täck det, sätt på det och låt det laga mat i 8 timmar. Vid denna tidpunkt bör vattentemperaturen vara minst 185 grader F. Om den är svalare är crockpotens temperatur för låg och kommer inte att vara säker. Om temperaturen är betydligt högre måste du titta på tillagningstiden de första gånger du använder den och justera recepten i enlighet därmed.