Varianter, egenskaper och användningar av jäst.
Det finns så många varianter av jäst på marknaden idag och de är inte alla skapade lika. Använd den här snabbguiden för att skilja mellan olika former av jäst och bestämma vilken vilja som är bäst att använda i dina recept.
Torrjäst
Denna jäst kräver upplösning i varm vätska före tillsats till ett recept och bör inte ersättas med Rapid Rise-jäst eftersom det inte löser upp så lätt och deaktiveras vid lägre temperaturer.
Aktiv torrjäst bör inte utsättas för vätskor som är varmare än 110 grader Fahrenheit. Denna jäst säljs vanligtvis i små, 1/4-uns-kuvert eller 4 uns-burkar.
Jäst
Bakersjäst är den allmänna termen som ges till alla former av Saccharomyces cerevisiae som används för att tillverka brödprodukter. Bakersjäst är tillgänglig i flera former, såsom flytande, fräsch (eller tårta), aktiv torr och omedelbar.
Bryggarens jäst
Det här är den typ av jäst som används för att göra öl. Flera gener av jäst används för att brygga öl, varje utlåning har sin egen smak och struktur egenskaper. En deaktiverad form av bryggerjäst finns också som näringstillskott, eftersom det är en bra källa till mineraler och B-vitaminer. Läs etiketter noggrant när du köper Brewer's Yeast som näringstillskott. Endast deaktiverade blanketter är säkra för konsumtion i sådana kvantiteter.
Bröd maskinjäst
Denna jäst är densamma som omedelbar jäst. Instant jäst är viktig för användning i brödmaskiner eftersom det inte kräver återhydrering eller upplösning i vätska före tillsättning till ett recept.
Eftersom denna form av jäst är så högaktiv krävs det bara en ökning, vilket också gör den optimal för användning i en brödmaskin. Märkning av instant yeast som "bread machine yeast" gör det lättare för konsumenter att välja rätt jäst att använda i sina brödmaskiner. Användning av aktiv torrjäst i stället för en brödmaskin kan ge underlägsna resultat.
Brödmaskinsjäst säljs ofta i små, 4 ounce burkar.
Färsk jäst
Frisk jäst säljs i komprimerad eller kakform. Denna typ av jäst är extremt skötlig, måste hållas kylen och bör användas inom några veckor av inköp. För att använda färsk jäst måste den lösas upp i en vätska före tillsättning till ett recept. Färsk jäst bör vara provad eller testad för styrka före varje användning. För att prova jäst, lösa upp i varmt vatten och tillsätt en nypa socker. Om jäst inte börjar skumas inom 5-10 minuter är den inte längre aktiv och bör inte användas.
Snabbjäst
Instant jäst är den mest aktiva formen av jäst kommersiellt tillgänglig. Denna jäst kräver inte upplösning i en vätska innan den tillsätts till ett recept och kräver ofta bara en ökning. Denna form av jäst är mycket hållbar och kan förvaras i en torr, lufttät behållare vid rumstemperatur till utgångsdatum. Instant jäst säljs ofta i små 1/4 ounce kuvert eller 4 uns oskärpa.
Flytande jäst
Flytande jäst var den mest populära formen som användes före uppfinningen av komprimerad eller kakajäst i början av 1800-talet. Flytande jäst är i grunden en uppslamning av levande jästorganismer, mjöl (eller annat kolhydrat) och vatten, som liknar en surdeg eller brödstartare .
Så länge som nytt kolhydrat tillsätts regelbundet kommer organismerna att fortsätta att leva och replikera.
Näringsjäst
Detta är en deaktiverad form av jäst, som används som näringstillskott. Deaktiveringen av jäst är viktig eftersom det kan leda till spridning i hela kroppen genom att konsumera stora mängder levande jästorganismer. Deaktiverad jäst är en bra källa till mineraler och B-vitaminer. Näringsjäst har en nutty eller ostliknande smak och används ofta som en toppning eller krydda för mat.
Rapid Rise Yeast
Denna jäst är densamma som brödmaskin eller omedelbar jäst och säljs vanligtvis i små, 1/4-uns (eller 2 1/4 tsk) kuvert eller små 4-uns burkar. Rapid Rise-jäst kräver ingen provning eller upplösning i vätska före tillsättning till recept. Tillsätt den torra jästen med de torra ingredienserna och fortsätt som vanligt.
Rapid Rise-jäst kommer att vara hållbar i vätskor upp till 130 grader Fahrenheit.
Jästextrakt
Detta är en koncentrerad näringsbaserad jästprodukt, ofta i form av en pasta. Jästextrakt favoriseras för sin skarpa, umami- smak. Jästextrakt har en mängd olika användningsområden och har utvecklat en kult som följer runt om i världen. Populära märken av jästextrakt inkluderar marmit och vegemit .