Svartögda ärter med skinka och gröna

Detta är en robust enpottsmiddag och favorit i den amerikanska södern. Servera med några fluffiga kex och mashed yams för en riktig sydlig fest. Det serveras också traditionellt på nyårsdagen, eftersom en tallrik med svartögda ärter anses vara en förtrollare av rikedom och välstånd för det kommande året.

Vad du behöver

• 1/2 pund torkade svartögda ärtor (sköljde och sorterade)
• 1/4 pund bacon (skuren i små bitar)
• 1 stor lök (hackad)
• 4 hela vitlöksklyftor (skalade)
• 2 rökt skinkahockar (ca 1 lb totalt)
• 1 tsk torkad timjan
• 1 laurblad
• 6 koppar kycklingbuljong
• 1 pund collard greener
• Dash-peppar (eller efter smak)

Hur man gör det

1. Sätt de svarta ögonen i en stor kruka och täck med kallt vatten med 2 tum. Låt suga över natten vid rumstemperatur.
2. Töm ärterna, skölj väl och dränera igen.
3. Torka grytan. Tillsätt bacon och koka, omrör ofta, över medium låg värme tills baconet är brunat och fettet har gjorts, ca 4 minuter. Tillsätt lök och vitlök och koka, omrör ofta tills löken börjar mjuka, ca 5 minuter.

1. Lägg till skinkhocken, timjan, vikbladet, svarta ögon och kycklingbuljong. Koka upp blandningen över medelhög värme, skumma bort eventuellt skum som stiger till toppen. Minska värmen till låg och simma, täckt, i 30 minuter.
2. Skölj samtidigt gröngröna och ta bort stångens hårda del. Grova hacka bladen. Lägg collardbladet i potten med ärterna, och sätt tillbaka blandningen till koka. Minska värmen till låg och simma, upptäckt, tills ärterna och gröna är ömma, ca 10 minuter. Smaka med nymalt svartpeppar och servera varma.

Recept Anteckningar och tips

• Om du vill snabbt suga erterna, lägg dem i en stor kruka och täcka med kallt vatten med 2 tum. Koka över hög värme och koka i 2 minuter. Ta bort pannan från värmen, täck och låt stå i 1 1/2 timmar. Töm ärterna, skölj väl och dränera igen.
• Var noga med att tvätta collard greenerna bra innan du använder, eftersom löven kan ha sand och grit på dem.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	252
Totalt fett	11 g
Mättat fett	3 g
Omättat fett	5 g
Kolesterol	52 mg
Natrium	1,441 mg
kolhydrater	17 g
Kostfiber	5 g
Protein	22 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)