Mayiritsa påsksoppa, på en grekisk (uttalad mah-yee-REET-sah), äts traditionellt endast en gång om året för att bryta fasten av den stora lånen.
Den viktigaste påskmåltid (på påsksöndagen ) har vanligtvis varit ett tillfälle att slakta ett lamm eller en get, och denna soppa var utformad för att använda kvarvarande delar så att ingenting gick att slösa.
Denna soppa är förberedd på helig lördag och ätit efter midnatt kyrkans tjänster. Soppen läggs på låg värme för att laga mat innan du lämnar till kyrkan och ätit på återvändande hem.
Vad du behöver
- För soppan:
- 2 pounds av lamm eller barnbiprodukter (lever, hjärta, lungor och andra organ)
- Tarmar från 2 lamm (eller barn)
- Dash grovt havssalt (eller smaka)
- 4 msk citronsaft (juice av 2 citroner)
- 1/3 kopp olivolja
- 1 lök (finhackad)
- 5 till 6 gröna lökar (finhackad)
- 2 till 3 rundade matskedar färsk dill (finhackad)
- Dash havsalt (eller att smaka)
- Dash nybakad svartpeppar (eller efter smak)
- 10 koppar vatten
- 2 huvuden romaine sallad (väl tvättad och finhackad)
- 2 msk kortkornigt ris, väl sköljt
- För Avgolemono (Ägg-Lemonsås):
- 3 stora ägg (separerade, rumstemperatur)
- 4 msk citronsaft (juice av 2 citroner)
- 1 matsked vatten
Hur man gör det
Gör soppan
- Tvätta organen och lägg åt sidan för att tömma. Skär tarmarna längs med sax och städa väl under rinnande vatten. Gnid dem med grovt havssalt och citronsaften, rengör sedan igen under rinnande vatten.
- Ta en stor kruka med saltat vatten till koka och lägg till organen. Koka i ca 3 minuter, tillsätt sedan tarmarna och koka i ytterligare 5 minuter. Töm och hugga i små bitar.
- Värm olivoljan över medelhög värme i en stor soppkruka med stor botten. Sauté lök och grönlök i 2 till 3 minuter. Tillsätt köttet och sauté tills det är brunt (några minuter).
- Tillsätt dill, salt, peppar och 10 koppar vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till en långsam koka och koka i 1 timme och 30 minuter.
- Tillsätt den hackade sallat till en separat stor kruka med kokande vatten och koka i 5 minuter. Överför till en kolv för att dränera. Efter att soppan har kokat långsamt i 40 minuter, rör i sallat.
- Rör i riset 10 minuter före utgången av tillagningstiden. Ta bort soppen från värmen.
Gör Avgolemono sås
- Torka äggvitorna tills det är skumt. Fortsätt slå och tillsätt äggulorna, citronsaften, 1 matsked vatten och flera skedar i soppbuljongen. Nyckeln är att slå kontinuerligt så att ägget inte krypterar.
- Tillsätt blandningen i soppen, rör om och täck krukan med en handduk. Låt sitta i 10 minuter innan servering.