Denna Vin-Braised Boston Butt ** är baserad på en fransk Daube (gryta) men jag ville inte gryta. Jag har längtat på en stekbröd för att spela spel med. Ja, jag vet att det låter lite konstigt, men jag ville ha en hel grillad sakta braised istället för de småstegsformade bitarna som var typiska för en slang. Ändå började jag, som en slang, marinera köttet i 24 timmar i rött vin, hackade grönsaker ( mirepoix ), färska örter och kryddor. Köttet kokas sedan långsamt i marinaden vid låg temperatur - jag använder en nederländsk ugn i ugnen men du kan också använda en långsam spis. Du får rester, men det är det jag älskar om denna maträtt och det faktum att de fryser vackert.
Vad du behöver
- 2/3 flaska rött vin (jag föredrar en Zinfandel)
- 2 kvistar rosmarin (rullade mellan dina palmer)
- 2 sprigs timjan (rullade mellan dina palmer)
- 2 laurblader
- 2 teskedarbärbär (knäckt *)
- 2 tesked pepparkorn (krackad *)
- 1 matsked kosher salt
- 1 msk apelsinskal
- 1 medium lök (hackad)
- 1 morot (hackad)
- 1 stjälk selleri (hackad och lövgrön reserverad)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 3 1/2 till 3 pund ben-i-Boston-rumpa (eller fläskkropp **)
- 2 matskedar olivolja (eller baconfett eller svin)
Hur man gör det
- Kombinera alla ingredienser utom fläsk (inklusive selleri greens) i en 1 gallon dragkedja väska. Skaka (försiktigt) för att kombinera ingredienser. Tillsätt fläsk och marinera i minst 24 timmar i kylskåp.
- Var 4: e timme (hoppa över det här medan du sover) avlägsna från kylskåp, remix och sätt i kylskåpet för att se till att allt kött utsätts för marinade.
- Fyra timmar före servering, värm ugnen till 250 grader om du använder en nederländsk ugn eller hög om du använder en långsam spis. Ta bort köttet från påsen (reservera marinaden) och klappa torrt. Smaka med salt och peppar.
- Värm olja eller fett i den nederländska ugnen över medelhög värme. Brunbröd på alla sidor. Tillsätt marinade, koka upp och skrapa upp bruna bitar. Obs! Vätskan bör komma halvvägs upp på steken, om inte tillsätt mer vin.
- Om du använder en långsam spis, värmeolja eller fett i en stor tungspanna över medelhög värme. Brunbröd på alla sidor. Placera grillen i spis. Tillsätt marinade i stekpannan, koka upp och skrapa upp bruna bitar ( förtjust ). Lägg till i ugnen. Obs! Vätskan bör komma halvvägs upp på steken, om inte tillsätt mer vin.
- Koka 4 timmar. Avlägsna från potten och låt grillstöd täckt med folie.
- Välj vikslöv, rosmarin, timjan och sellerigrön ur marinaden.
- Skär köttet i stora bitar (det blir för ömt till skivor). Drizzle med matlagning och servera med crusty bröd.
Retur: Lägg till strimlat kött till kvarvarande sås. Servera över krossade potatisar, polenta eller ris. Eller gör motsvarande ett fransk dopp genom att värma och sedan fylla i en hoagie bulle.
* Not 1: Krossa både enbärsbär och pepparkorn genom att placera i en liten dragkedja och pounding med köttmallet, tung stekpanna eller till och med en tom vinflaska (var försiktig med den sista).
** Anm. 2: Boston rumpa är faktiskt en axelskärning. Det kallas en "rumpa" eftersom den brukade botas och packas i träfat (stumar) för frakt. Och medan 3 1/2 pund kan verka som mycket kött, är det inte i det här fallet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1042 |
| Totalt fett | 56 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 25 g |
| Kolesterol | 354 mg |
| Natrium | 2 229 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 100 g |