Historia
Brewersna i Köln, Tyskland, har bryggat öl på egen väg i århundraden. Den moderna versionen av Kölsch uppstod av bryggarens behov direkt efter andra världskriget, liksom deras önskan att återvända till den enklare öl som bryggdes av sina föregångare. Lagerbrygga anlände mycket senare i Köln än övriga Tyskland. Det var inte förrän ankomsten av kylning att stilen verkligen tog håller så minnet om deras pappas försäljning var fräsch i bryggerarnas sinne.
Genom att använda äldre alejäst med moderna bryggningsmetoder, inklusive kylning, utvecklade bryggerierna sin så kallade hybrid öl stil.
Style Point
Kölschs sätt serveras är nästan lika viktigt som hur det bryggs. Köbes serverar öl i etapper som bärs i specialtillverkade bärare. Okej, lite förtydligande - Köbes är de traditionellt manliga servrarna som arbetar på pubarna i Köln. Deras mycket specifika uniformer består av långblå linneförkläden, vanliga vita eller blåa skjortor och en läderpungpung. De är kända direkt, kanske till och med oförskämd. De tjänar endast Kölsch så det hjälper inte att begära någon annan öl. Ändringarna är långa, smala glasögon som håller 200 ml öl som bärs i den speciella bäraren som visas ovan.
Ingredienser
Köletsch är som en tysk ölstil bryggd enligt Reinheitsgebot så endast bygg, humle, vatten och jäst används. Alejäst som används är dock ovanligt för en öl som jäsas som en lager.
Den kalla temperaturen ger stilen en torr kvalitet, medan alejästen bidrar till några fruktiga och brödliknande dofter och smaker som normalt inte finns i lagrar.
Smakspresentationer
Kölsch är en studie i subtila. Som en öl har den breda, söta smaker. Lagringsprocessen håller dessa smaker i allvarlig kontroll och bidrar till en torr kvalitet som, samtidigt som de inte är så snygga som ordentliga lager, ställer Kölsch förutom andra öl.
Dess subtila smaker, måttlig alkohol och traditionellt liten serveringsstorlek gör denna stil till en bra öl.
Matparning
Kölschs goda natur betyder att det kommer att bli bra med många livsmedel. Den verkliga utmaningen med denna stil är att välja en maträtt som inte kommer att överväldiga den. Enkel mat som ost och korv gör stora följeslagare för den här tyska aleen.
Brewers Notes
Varumärken att försöka
- Malzmühle
- Päffgen
- Sion
- Reissdorf
- Gaffel