Ingen jul eller påsk är någonsin komplett utan en bakad skinka.
Först måste du börja med en gammon. Gammon är rå, härdad baconbenskärning och kallas bara skinka när den är kokad. En bakad skinka är alltid en favorit på jul och perfekt för Boxing Day bufféer eller använda samma recept på en god påsk lunch.
Bakade, fyllda skinkor antas ha sitt ursprung i Cotswolds århundraden sedan med skinka fylld med aprikoser baserade på en medeltida maträtt från Oxfordshire. Den amerikanska stilens glasskorpa är oändligt bättre än den ursprungliga brittiska mjöl- och vattenskorpan, eftersom den lägger till sötma och smak för skinkan.
Min gammon med aprikosfyllnadsrecept är en underbar ta på den traditionella bakade skinkan med en fruktig, aprikosfyllning.
Vad du behöver
- 6lb / 2,7kg bit gammon (utbenad och löst rullad) Se anmärkning nedan **
- ½ pint / 200 ml rött vin
- 2 laurblader
- ½ lb / 250 g färska aprikoser eller torkade och blötläggs i kallt vatten
- kryddnejlika
- 3 msk Demerara socker
Hur man gör det
- Sätt gammonen i ett stort bassäng och lägg till vin och vikblad. Täck och lämna för att marinera i minst 6 timmar, vänd gammon från tid till annan.
- Värm ugnen till 350F / 175C / Gas 4.
- Tvätta, torka sedan om du använder färska aprikoser, klipp dem i två och ta bort stenarna. Om du använder blötläggta torkade aprikoser, klappa torr och skär i två. Ta bort köttet från marinaden och lägg den åt sidan. Sätt vinet, vikbladet och aprikoserna i en gryta och låt dem simma tills aprikoserna är mjuka och absorberat vinet, ca 15 minuter. Ta bort bladet och låt aprikoserna svalna något
- Torka gammonen noggrant. Stuff så många aprikoser som möjligt i öppningen av gammonen.
- Wrap gammonen med ett dubbelt lager av folie och gör en slits i toppen för att tillåta ångan att fly. Placera den inslagna gammonen i en bageri och stek i ugnen i 2 timmar.
- Ta bort gammonen från ugnen och höja temperaturen till 425F / 220C / Gas 7. Dra ut folien och låt gammonen svalna något. Använd en vass kniv avlägsna huden på gammonen och lämna ett lager av täckfett inte mer än 1/8 ". Slip lätt fettet diagonalt ¾" i båda riktningarna för att skapa ett diamantmönster och stud i mitten av varje diamant med en kryddnejlika .
- Smörj sockret ordentligt över gammonen och lägg sedan gammonen i ett stekande tenn. Baka i den heta ugnen i 15 minuter eller tills sockret har smält och vred en gyllenbrun.
Gamonen kan beredas en dag eller två i förväg och förvaras i kylskåpet. Skär inte till det behövs eller skinken kommer att förlora sin färg.
Gamonen kan serveras varm i tjocka skivor med kokta potatis eller kyla i tunnare skivor med chutney , pickles och sallad eller i smörgåsar.
** Kontrollera alltid om gammon du köper behöver blötläggas innan du lagar mat för att ta bort saltheten. Många stormarknader använder en mildare botemedel och behöver inte blötläggas.