Thailändska fiskkakor är en vanlig gatumat i Thailand och är mycket smakrika jämfört med de flesta västerländska fiskkaka recept. De är inte smittade, vilket möjliggör mer fräsch smak av fisken, kryddor och örter att komma igenom. Dessa kakor äts bäst rätt ut ur oljan medan de fortfarande är heta och saftiga. Servera dem med eller utan ris, och följa med thailändsk söt chili sås, hackad gurka, färsk koriander och en press av limejuice. Helt enkelt läcker!
Vad du behöver
- 1 Ib / 454 kg. fisk (filéer, vitfiskad som torsk)
- 3 msk. kokosmjölk
- 2 1/2 msk.
- fisksås
- 1/2 msk.
- Chili pulver
- 1/3 tsk. kummin (jordad)
- 1/4 tsk. koriander (koriander)
- 1/2 tsk. socker (brunt)
- 1/2 kopp brödsmulor
- 6 kaffir limeblad (snippat i smala remsor) eller 1/2 tsk. riven limezest
- 2 gröna lök (tunt skivad)
- 1 galangal (eller ingefära, tum-storlek riven)
- 3 vitlöksklyfta
- 1 chili (rödhakad eller 1/8 till 1/4 tsk torkad krossad chili)
- 1 till 2 msk. olja för hög temperatur stekning (som jordnötsolja)
- För servering:
- Garnering:
- Thai söt chili sås
- Garnera: lime kilar
- Garnera: Gurka (hackad)
- Garnering: handfull koriander (färsk)
Hur man gör det
- Skölj fisken och torka ordentligt. Skär i bitar och sätt i matberedare eller storhackare.
- I en liten skål eller mätbägare kombineras kokosmjölk, fisksås, chilipulver, malda kummin och koriander och brunt socker. Rör om med en gaffel för att kombinera, häll sedan i processorn över fisken.
- Lägg till 1/2 kopp brödsmulor plus kaffir lime bladremsor, grön lök, galangal eller ingefära, vitlök och chili. Pulse att kombinera. Du borde kunna plocka upp denna blandning i handen och bilda den i kakor. Om du tycker det är för våt, lägg till mer brödsmulor och puls igen tills du får en bra konsistens. (Mycket av detta beror på vilken fisk du använder och hur mycket fukt det innehåller).
- Skruva upp en liten mängd i handen - om storleken på en golfboll - och klistra in i en liten kaka och sätt på en ren tallrik. Observera att traditionella thailändska fiskkakor är små och inte för tjocka (ca 2 tum i diameter och 3/4 till 1 tum tjock). Det hjälper dig att skölja dina händer så ofta med kallt vatten för att förhindra att blandningen sticker till dig.
- Ställ tallrik kakor i kylskåp i 10 minuter för att fastna. Häll oljan i en liten stekpanna eller wok, minst 1 cm djup, och förbered dina garneringar.
- Värmeolja; när det är tillräckligt varmt - en brödsmulan ska sitta och laga mat omedelbart när den tappas in - sätt försiktigt kakor i olja. Stek 30 sekunder till 1 minut innan du vrider, lyft försiktigt kakor från botten av pannan. Stek till guldbrun och dränera på pappershandduk.
- Servera omedelbart med gurka och Thai söt chili sås på sidan för doppning. Topp med färsk koriander och servera med lime kilar som ska pressas över strax innan du äter.
Gör framåt Tips: Du kan göra fiskpasta upp till 24 timmar i förväg. Täck och sätt i kylskåpet, bilda sedan i kakor och steka precis innan du äter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 72.025 |
| Totalt fett | 521 g |
| Mättat fett | 106 g |
| Omättat fett | 82 g |
| Kolesterol | 42,373 mg |
| Natrium | 170,933 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 15,727 g |