Huancaína (wan-kay-eena) sås serveras typiskt över kalla skivade potatisar i den berömda peruviska skålen Papa a la Huancaína . Såsen (och potatisrätten) kommer från Huancayo-regionen i Peru. Berättelsen säger att en kvinna från Huancayo uppfann maträtten, som hon tjänstgjorde för järnvägsarbetare som byggde höghöjdsbanan (Ferrocarril Central Andino) från Lima till Huancayo i Andes. Skålen blev så populär att den namnges efter den här kvinnan La Huancaína, vars verkliga namn verkar ha gått förlorat för historien.
Den viktigaste ingrediensen för denna sås är den kryddiga aji amarillo chile pepper . Dessa så kallade "gul paprika" ser orange eller rött när de är mogna, men de blir gula när de lagar mat, vilket ger denna sås sin ljusgula färg. Den andra huvudingrediensen är queso frescoosten , en fast men smulig vitost som är populär i denna region Peru. Såsen är traditionellt förtjockad med saltkakor, vilket tillför den särpräglade smaken och konsistensen av denna unika sås. Ingredienserna bearbetas i en mixer tills såsen är mycket jämn och tjock.
Salsa a la Huancaina är en mångsidig sås som går med många smaker. Servera det som en doppsås för kokt potatis med bettstorlek eller kasta den med nudlar. Om du försöker denna sås i Peru är det troligt att det är ganska kryddigt, men du kan justera värmen till din smak med hjälp av färre eller fler gula chili peppar.
Vad du behöver
- 4 matskedar vegetabilisk olja
- 1/2 kopplök (hackad)
- 3-4 gul aji amarillo chile peppar (frusen är fin) eller 1/2 kopp burk aji amarillo pasta
- 2 klyftor vitlök (mosad)
- 2 koppar vit
- queso frescoost (eller
- bondens ost , eller en blandning av mozzarella och fetaost)
- 4 saltkakor
- 3/4 kopp avdunstad mjölk
- Valfritt: salt och peppar (efter smak)
Hur man gör det
- Ta bort frön från gula chili peppar och hugga i 1-tums bitar.
- Sauté lök, vitlök och chili peppar (eller pasta) i oljan tills löket mjukas, ca 3-5 minuter. Avlägsnas från värme och låt svalna.
- Placera lök / chili blandning i en matberedare eller mixer. Tillsätt avdunstad mjölk och blandning.
- Tillsätt ost och kakor och blanda tills det är smidigt. Såsen bör vara ganska tjock. Torka sås med mer saltiner eller tunn sås med mjölk om det behövs.
- Smaka med salt och peppar.
- Servera vid rumstemperatur eller kylt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 123 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 234 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |