Vad är skillnaden mellan Roti och Roti Canai?

01 av 07

Roti canai är den malaysiska anpassningen av den indiska paratha roti

Roti avser ett osyrat plattbröd som äts i Indien , andra sydasiatiska länder och i vissa delar av Karibien och Afrika. Det finns många sorter men i syfte att differentiera termerna "roti" och "roti canai", fokuserar vi på nordindiska paratha roti ( parotta i södra india och Sri Lanka). För att göra paratha är bröddeg belagd i ghee (klarat smör) , rullat mycket tunt, sprinklat med mer ghee, vikad som en pappersfläkt, rullade i en spole, rullade smidigt och sedan kokad i en oljad griddel som kallades tawa .

Indiska invandrare förde sitt kök med dem och påverkade deras antagna länder. I Indonesien kom paratha roti att bli känd som rotikan . I Malaysia blev det. I Singapore kallas det roti prata .

Huvudskillnaden mellan den ursprungliga paratan och dess anpassningar i Sydostasien är förberedelsen av degen. I Sydasien rullas degen. I Sydostasien är degen vänd och spunnit i luften och kastas mot oljad arbetsyta tills papper är tunn. I Sydasien viks den tunnvalsade degen som en pappersfläkt. I Sydostasien viks den papper-tunna degen som ett hölje. Oavsett förberedelsen är det kokta brödet skiktat, fläckigt på utsidan och lite tätt inuti.

Nästa sex bilder illustrerar tillverkningen av den grundläggande roti kanai .

02 av 07

Göra roti kanai degen

Roti canai deg görs med mjöl, mjölk, salt, socker och ghee (eller olja). Ingredienserna blandas tills det bildar sig i en boll så får den vila. Degen knådas och får vila en gång till. Degen skärs sedan i bitar och rullas in i bollar. Bollarna är belagda med mer ghee (eller olja), täckt med en fuktig handduk och får stå i en tredje gång.

Den vilade degen rullas tunt på den oljerade arbetsytan.

03 av 07

Kasta roti kanai degen tills papper tunna

Om du med förvåning har sett hur pizza-bagare kasta degen i luften, snurra den och upprepa processen tills degen har fördubblats eller till och med tredubblats i diameter, vänta tills du ser vad som görs för Roti Canai- deg. Som pizzardeg kastas roti canai- deg och spinnas i luften och kläms mot oljad arbetsyta. Till skillnad från pizza degen räcker det inte att degen är tunn. roti canai degen kastas, spunnas och slås kontinuerligt tills det är nästan papperstunt.

04 av 07

Fällning degen som ett kuvert

Den nästan papper-tunna degen läggs platt och strös eller borstas med ghee (eller olja). De två sidorna är vikta så att de överlappar något. Sedan viks topp och botten på samma sätt. Den vikta degen lyftes och tappas försiktigt så att den naturligt faller i en grov cirkel. Vissa kockar hoppa över det sista steget och koka den kvadratiska degen direkt.

05 av 07

Matlagning roti canai på en oljad griddle

Den heta grillen är borstad med ghee (eller olja) och roti canai är tappad på den. Brödet är kokt på båda sidor tills mörka fläckar uppträder och ytan är skarp. Ghee (eller olja) kommer att separera hålla lagren separerade under matlagning för att skapa ett fläckigt bröd.

06 av 07

Squashing Roti Canai för att separera skikten

När roti canaien är kokad returneras den till arbetsytan för ett sista tillvägagångssätt. Med händerna hållna vinkelrätt mot brödet, roti canai squashed lätt för att separera skikten gör brödet fluffigt. Detta ger den osyrade platta brödkroppen och mer textur.

07 av 07

Roti canai serveras traditionellt med lentil curry

Roti canai och curry är en populär frukosträtt i Malaysia och Singapore, men serveras också som mellanmål eller snabb lunch. Brödet kan åtföljas av soppa eller någon annan gryta i stället för den traditionella linskålen.