Stew är komfortmat i Korea, och denna kryddiga koreanska mjuka tofu-gryta (snartdubuchigae) gör ingen besvikelse. Det fyller, är varmt och ganska populärt på menyerna i koreanska restauranger.
Många koreanska människor gillar deras snartdubu med fläsk och kimchi, och jag erkänner att det är en läcker kombination. Men mest av tiden jag längtar efter det med musslor, kimchi och en ansjovisbas . Du kan faktiskt använda något kött du vill ha för denna gryta.
Faktum är att jag använde räkor, musslor och fläsk i versionen på fotografiet och tillade enoki-svampar i slutet. I restauranger serveras soondubuchigae i traditionella keramiska skålar medan det bubblar varmt. Rått ägg läggs till grytan och viks i innehållet för att laga mat från värmen i skålen.
Liksom många koreanska stews kan soondubuchigae justeras för mycket olika kryddnivåer och smakpreferenser. Variera din kochukaru (rödpepparpulver) enligt din smak och din krydda nivå preferens.
Kryddig koreansk mjuk tofu stew kallar traditionellt för mjuk okoagulerad tofu, som har en högre vattenhalt än fastare sorter av koagulerade tofu (som görs mer fast genom att pressa mer vatten ur dem). Mjuk okoagulerad tofu säljs normalt i rör i Korea och på asiatiska marknader i USA. Men om du inte kan hitta mjuk okoagulerad tofu kan du ersätta mjuk eller extra mjuk silke tofu.
Vad du behöver
- 3 msk. sesamolja
- 1/2 lb / 1 kopp biff eller fläsk (tunt skivad)
- ½ msk. vitlök (finhackad)
- 2 msk. rödpiperspulver (kochukaru) *
- 2 koppar ansjovis lager (eller biff lager eller vatten)
- 3 koppar mjuk tofu **
- 2 msk. Soja sås
- 1 kg unshucked musslor (eller 1 kopp skakad musslor, sköljde)
- 2
- scallions (skivad)
Hur man gör det
- I en soppgryta, steka biff, vitlök och kochukaru i sesamoljan i ca fem minuter.
- Lägg ansjovis eller köttfärs eller vatten och sojasås till kruken.
- Koka till en simmer.
- Tillsätt mjuk tofu och återgå till att simma.
- Tillsätt musslor och simma tills musslorna är kokta, ca 10 minuter, tills de krymper, eller tills skalen är öppna (om de används oskärmad).
- Tillsätt svamp och ta av värmen.
* Denna tofu gryta kan göras helt mild till mycket kryddig. Jag har listat en medelhög mängd i detta recept, om vad jag anser vara standard spiciness. Mjukt tofugryta utan krydda kallas "vit" på koreanska restauranger (för grytan, inte de som äter den).
** Okoagulerat tofu säljs vanligtvis i rör, men du kan använda silke tofu om du inte hittar de riktigt mjuka grejerna. Bara skiva den i små kuber och laga enligt riktlinjerna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 517 |
| Totalt fett | 30 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 83 mg |
| Natrium | 1,447 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 54 g |