Kombinera fläskskär för god buljong och generös mängd kött
I filippinska köket serveras mycket soppor som huvudrätter som ofta kopplas med ris. Sinigang , tinola , nilaga och bulalo är bara några exempel.
Grunderna i Sinigang
I sinigang na sugpo receptet har vi nämnt att sinigang är en generisk term för ett brett sortiment sura soppor i Filippinerna. Den sura ingrediensen kan vara tamarind, mogen skalad guava eller kamias . Huvudingrediensen kan vara nötkött, fläsk, kyckling, fisk eller räkor.
Grönsakerna kan vara talong (äggplantor), kangkong (träskspenat) , sitaw (gårds långa bönor), talbos ng kamote (sötpotatisblad), labanos (rädisa) och gabi (taro), eller alla av dem, och fingerkiljor .
Oavsett om du använder kött i sinigang varierar matlagningen knappt. Aromaterna är sauterade, köttet tillsätts, vatten hälls i och när köttet är nästan färdigt kastas grönsakerna i och allt kokas ihop så att de alla lagar mat på samma gång. Den enda variabeln är när man ska tillsätta syremedlet. Frisk tamarindjuice (eller kommersiella sinigangblandningar ) läggs precis före grönsakerna; hela unga tamarind, kamias eller guava tillsätts lite tidigare för att de ska mjuka och släppa ut syra.
Vad är mer viktigt - buljongen eller mängden kött?
Om du tänker betjäna sinigangen i första hand som en grönsaksoppa, är det viktigt att ha den bästa kvalitetbuljongen du kan göra och de färskaste grönsakerna går in i den.
En bra köttbuljong betyder ben - massor av ben.
Om du däremot tänker betjäna sinigangen som huvudrätten, behöver du köttfärs av fläsk. Annars tjänar du praktiskt taget ris med buljong och grönsaker och mycket lite kött.
Tricket att ha både välsmakande buljong och generösa mängder kött
Ett praktiskt sätt att få din tårta och äta den också (smaklig buljong plus mycket kött) är att använda en kombination av fläskklipp.
Eller du kan förbereda buljongen separat genom att koka massor av soppben med kryddor och använd sedan buljongen för att laga sinigang . Det andra alternativet är speciellt bra om du vill att din tureen och soppskålar inte innehåller något annat än kött, buljong och grönsaker istället för att ha dem röra sig med stora bitar benigt fläsk. Fiska bara ut benen och kasta bort när sinigangen är klar.
Det tredje alternativet är att använda en fläskklipp som har tillräckligt med ben för att smaka på buljongen och tillräckligt med kött så att sinigangen kan serveras som huvudrätt. Fläsksvans är en sådan skärning. Och det är därför det är det traditionella valet för att laga sinigang . Personligen föredrar jag fläskfiskar. Inte den typ som används för grillning men det billigare snittet. Fläskkorgar kan vara mycket köttiga i köttbutiker av god kvalitet.
Det är samma princip om du lagar biff eller fisk sinigang . Faktum är att det är samma princip för någon sopprätt. Den fulla smaken kommer från ben. För biff sinigang , prova korta revben och nacke hals. För fisk måste du inkludera huvudet för att smaka buljongen.