Ropa vieja , en traditionell spansk maträtt är faktiskt härledd från en annan - en spansk bönor gryta. Förberedelse av ropa vieja var ett sätt att dra nytta av rester när en spansk gryta, kallad cocido eller puchero , kokades. Även om levnadsstandarden i Spanien inte längre kräver så sparsamma sätt, är skålen fortfarande populär. Familjer lagar ofta extra kött i sin kokos , så att de får göra ropa vieja dagen efter.
Garbanzo bönor var en del av den dagliga kosten i Spanien fram till den sista hälften av 20-talet och betraktades som en vanlig mat för vanliga människor. Denna version av ropa vieja använder konserverad garbanzo bönor och en tryckkokare för att minska köttens koktid.
Vad du behöver
- 1 1/2 - 2 lbs. nötkött
- 2 msk.
- olivolja
- 1 medium
- gul eller vitlök
- 2 kryddnejlika
- vitlök
- 1 kopp
- vitt vin
- Salt att smaka
- 5-6 msk. olivolja
- 1 medelgul eller vitlök
- 2 stora vitlöksklyftor
- 2 burkar (15 oz vardera) garbanzo bönor
- 1 stek persilja
Hur man gör det
Eftersom tiden som krävs för att köttet blir ömt och faller isär, skiljer sig från spis till spis, använder du koktiden i receptet som riktlinje. Om du inte använder en tryckkokare för kött, laga den i stor kruka och låt köttet simma i 90 minuter eller mer.
Trima kött med överflödigt fett och skär i 1,5-tums kuber. Skala och hugga lök. Skala vitlöksklyftor och skär i halva. Häll olivolja i botten av pressugn, lägg sedan till kött, lök vitlök och vitt vin.
Skydda locket och värma tills trycket är uppbyggt och ugnen kyssar, minska värmen och håll trycket stabilt i ca 20 minuter.
Medan köttet lagar finhackat lök, vitlök och persilja och läggs åt sidan.
Avlägsna från värme och placera kastrull i diskbänken och kör kallt vatten över kokoslocket tills trycket har släppts. Ta försiktigt locket och kontrollera köttet. Köttet ska flinga ihop med en gaffel. Om ytterligare matlagning är nödvändig, lägg till en 1/2 kopp till 1 kopp vatten, säkra locket och laga ytterligare 5-10 minuter efter att trycket har byggt upp igen.
När köttet är färdigt tillagning, överför kött och vätska till en skål, täck och lägg åt sidan.
Tvätta tryckkokare. Tappa garbanzo bönor och lägg till tryckkokaren med lök och vitlök. Häll hälften av buljongen från köttet till tryckkokaren. Om det finns mycket lite buljong och lite vatten. Säkra locket och värma tills trycket är uppbyggt och ugnen kysser, minska värmen och håll trycket stabilt i ca 10 minuter.
Medan garbanzos finns i tryckkokaren, lägg olivolja till en stor stekpanna och smaka på lök och vitlök tills löket är transparent.
Avlägsna från värme och placera kastrull i diskbänken och kör kallt vatten över kokoslocket tills trycket har släppts. Ta försiktigt locket och sked garbanzos i stekpannan. Fortsätt att laga mat i oljan tills skinn börjar skola bort från garbanzos och bönor är mycket mjuka.
För att servera, sätt garbanzos i enskilda skålar och placera kött bredvid dem.
Stänk persilja över toppen. Servera med stekt ägg, stekt gröna paprika och / eller stekt potatis.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1313 |
| Totalt fett | 59 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 32 g |
| Kolesterol | 203 mg |
| Natrium | 551 mg |
| kolhydrater | 92 g |
| Kostfiber | 19 g |
| Protein | 94 g |