Om du har besökt Spanien eller ätit i en spansk bodega eller restaurang, har du förmodligen försökt spanska chorizo - fläskkorv kryddat med paprika och vitlök. Den är gjord med grovhackat fläskkött och fläskfett och är traditionellt inneslutet i tarmtarmen.
Familjer över hela Spanien gör sina egna, och det är en häftklammer av spanskdieten och kommer i alla slags former och storlekar. Detta chorizo recept är en spansk familj favorit och är artighet av Francie Vicondoa, författare till spanska dörrar, rätter och drömmar.
Detta recept kräver 20 pounds kött, vilket gör en stor mängd chorizo, så gärna använda mindre och anpassa kryddor efter behov. Om du kan, har någon hjälp att blanda ingredienserna eftersom det är mycket lättare med en extra uppsättning händer. Du behöver också köttkvarn för att inte bara slipa köttet utan också fylla korvhöljena. Slutligen, se till att planera framåt eftersom du måste hänga chorizoen för att torka i nära två veckor.
Vad du behöver
- 20 kg. fläskskott (köttets vikt med ben borttagen)
- 3 vitlökar
- 8 oz. svartpeppar
- 1 msk. kryddnejlika
- 3 1/2 koppar röd paprika
- 1/2 kopp salt (eller efter smak)
- 1/4 kopp cayennepeppar
- 1/4 kopp paprika
- 1 bunt korvhöljen (rengjord)
Hur man gör det
- Mala köttet i köttkvarn . Skal och mosa vitlök.
- Lägg köttet i ett stort badkar. En person bör blanda köttet med sina händer, medan en annan person lägger till ingredienserna. Lägg till alla andra ingredienser i ordning, lite åt gången, börja med cirka 3 handfullt salt (var försiktig så att du inte lägger till för mycket). Tillsätt cayenne i små mängder tills det är så varmt som du vill ha det. Lägg till precis nog paprika för att få önskad färg.
- Knead köttet som om du gjorde bröd. Stek några matskedar av köttblandningen och smaka provet. Om du tycker att det behöver mer av en krydda eller två, lägg till det nu. Kom ihåg att det är lätt att lägga till något, men det är inte lätt att ta bort det när det är blandat in.
- Använd lämpliga tillbehör på köttkvarn, fyll de redan rengjorda höljena med köttet. Lämna ungefär 1/2 tum av ofylld hölje på varje sida för att binda öppningarna (du kan lägga korv i hälften och binda ändarna ihop), eller binda den nedre delen av höljet innan du fyller. Använd en stark sträng och dubbelbinda varje ände. Med en rät stift, stek korven flera gånger överallt. (Detta hjälper dem att torka snabbare.)
- Häng chorizoen för att torka på en mycket sval, torr plats i 10 till 14 dagar eller tills de härdar. De borde få lite ventilation, men aldrig ett utkast. Om de får för mycket exponering för luft kan de torka för snabbt på utsidan, vilket skulle förhindra att de torkar på insidan. Om höljen börjar bilda en vit päls, fuktar du en pappershandduk med vegetabilisk olja och gnuggar dem för att ta bort det vita. När du har gned dem med olja, torka dem med en pappershandduk. De är redo att äta när de är fasta hela vägen och fast vid beröring.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 146 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Natrium | 418 mg |
| kolhydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 15 g |