Grekiskt namn och uttal:
Estragon, εστραγκόν, uttalad es-trah-GON
På marknaden:
Tarragon säljs färskt och torkat.
Fysiska egenskaper:
Färska (franska) dragonblad är ljusgröna och ungefär 1 "långa och 1/4" -1/2 "breda. Bladen har en tendens att krulla när de torkas. Denna 2-3 fot fleråriga har ljusa guldbollformade blommor, cirka 1/2 "i diameter, i kluster av 2 eller 3 blommor.
Användande:
En stor ört för smaksättande ättika och senap, tarragon används i omeletter, med svamp och grillad kyckling.
ersättare:
Dill, basilika, marjoram, fänkålfrön, anisfrön
Ursprung, historia och mytologi:
Tarragon sägs ha sitt ursprung i Sibirien och introducerades i Europa och Medelhavet av Tudor-familjen i slutet av 1500-talet för användning som prydnadsföremål i sina kungliga trädgårdar. Det introducerades i USA i början av 1800-talet.
Namnet "dragon" är en korruption av antingen det franska ordet estragon eller det arabiska ordet "tarkhum" - varje menande "liten drake". Det användes av gamla greker för dess medicinska egenskaper.
Den mest använda sortimentet av dragon kommer från Frankrike. Det franska generiska namnet för dragon (Artemisia) härstammar från den grekiska "Artemis" - månens gudinna - på grund av den mjuka, silveryfärgade bladen som om de badas i "moonbeams".
Forntida greker använde dragon för att förbättra tandvärk.
Under medeltiden trodde en skola av medicinsk tanke att dragon var ett botemedel mot ormbett på grund av sina serpentinformade rötter. En motsatta grupp trodde att rotformen liknade drakar - notera användningen av dracunculus (drake) i sitt latinska namn - och att dragon var ett botemedel mot bett från giftiga djur.
Den franska kallar dragon "Kung av örter" och baserar många av sina såser - som béarnaise och ravigote - om användning av dragon som det viktigaste smakämnet.
Relaterad
- Tarragonhistoria
- De bästa sätten att lagra och använda Tarragon
- Tarragon Tales
- Lär dig om matlagning med dragon