Chorizo är den läckra och kryddiga färska korven som är basen eller smakämnet för många populära mexikanska rätter. Det här receptet använder fläskskivor i ribban (köttlösa från fläskskulden ) och bacon som köttbas, i kombination med jalapenos, vitlök och andra traditionella kryddor. Du kan mala korvköttet (eller pulsa det i en livsmedelsprocessor) och sedan lägga det i korvhöljen, eller ännu enklare, dela upp chorizoen i plastfrysar och frysa för senare användning.
Vad du behöver
- 2 1/2 pounds fläsk revben (benlös landstil)
- 1 pund bacon (skuren i bitar och kyld)
- 1/2 gäng cilantro
- 8 vitlöksklyftor (malet)
- 2 uns jalapeno paprika (ca 1/2 en burk)
- 2 matskedar vinäger (vit)
- 3 matskedar
- ancho chili peppar (marken)
- 1 matsked paprika (spanskrökad)
- 2 tsk kummin (jordad)
- 2 tsk oregano (torkad)
- 2 tsk salt (Kosher)
- 1/2 tsk kryddnejlika
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tesked socker
- 1/4 tsk cayenne
Hur man gör det
- För att få den enklaste slipningen utan att klibba, ska allt kött kylas i frysen. Skär fläsk och bacon i 2-tums bitar och sprida dem jämnt på ett bakplåt. Frys i 30 minuter, eller tills köttet har en "knasande" känsla för dem.
- Kombinera koriander, vitlök, jalapenos och ättika i en matprocessor och puls flera gånger för att grovhacka.
- Sätt marken ancho chili peppar, spansk rökt paprika, kummin, oregano, Kosher salt, malda nötkött, svart bättre, socker och cayenne i en mixer. Pulsa flera gånger för att helt kombinera.
- Skrapa de hackade ingredienserna från matprocessorn till mixern med en gummispatel. Pulsa flera gånger, skrapa ner, blanda sedan till en puree.
- Ta bort köttet från frysen. Slip det kylda fläsket och bacon i steg med en stor slip med hjälp av köttkvarn eller köttslipning. (Om du inte har köttkvarn kan du alternativt slipa köttet i satser i matberedaren.)
- Överför kött och krydda puree från mixern till en stor mixskål. Blanda kött och kryddor ihop tills de är grundligt kombinerade.
- Passera hela blandningen genom kvarnen och slipa en gång till. Du kan nu blanda blandningen i korvhöljen eller fördela chorizoen i en-kvarts fryspåsar. Om du använder fryspåsarna, platta chorizoen i påsen och kläm ut all luft innan du förseglar dem. Kyl över natten, frys sedan upp till 6 månader.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 130 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 515 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 9 g |