Gröna och svarta oliver finns alltid i spanska skafferi. Sten in, fylld med ansjovis, vitlök, mandel eller pimento, de är åtnjutna på alla tänkbara sätt i Spanien. De serveras i sallader, eller som en sallad med olja och ättika, och / eller kryddor som paprika och lök.
Alla olivabaskombinationerna nedan är enkla att göra. De flesta kan förberedas i sista minuten, även om några av dem är bäst när de får marinera.
Ingrediensmängder ingår inte alltid och bör anpassas efter varje persons smak, eller på spanska, men inte så bra . Vi rekommenderar att du använder extra jungfruolja i alla fall eftersom det kommer att ge en djup, rik smak till blandningen. Använd vanliga pitted gröna eller svarta oliver, utan kryddor.
Presentation
Den perfekta presentationen för kryddade oliver finns i en klar glasskål med en serveringssked. Detta gör att de färgglada ingredienserna, liksom deras aromer, kan ses och uppskattas. Var noga med att använda glas eller keramiska skålar, inte metall, för att förhindra en reaktion på någon syra i marinaden. Förbered flera olika marinader för variation. Ställ ut små kort bredvid varje skål, lista ingredienserna, eller fråga dina gäster att gissa vad som finns i var och en.
Oliver för vinprovning
Följande är attraktiva och aromatiska kombinationer som är bäst med vin och ser bra ut servert i stora brandy snifters.
- Svarta oliver med manchegoost, fräsch timjan och olivolja
Placera en kopp svart pitted oliver i en skål. Skär 2 till 3 uns Manchego-ost (härdad) i remsor. Lägg till ostremsor och en kvist färsk timjan. Drizzle med olivolja. - Gröna oliver med mandel, russin, röda druvor, olja och ättika
Lägg en kopp gröna oliver i en skål och lägg till en handfull skalade, blancherade helmandelar, några matskedar färska, fröfria fröfria druvor och russin. Klä med olivolja och ättika till smak.
- Gröna oliver med jordkummin och Oregano med vitlök
Placera gröna oliver i en skål och marinera med en blandning av nykrossad oregano kvist, en nypa kummin, en tesked spansk paprika, finhackad vitlök och ättika. - Svarta oliver med riven morötter, ingefära, honung och peppar
Skaka en morot. Skala och finhack en matsked fräsch ingefära. Placera en kopp svarta oliver (dränerade), riven morot och ingefära i en liten skål och blanda. Marka lite peppar över toppen. Drizzle en matsked honung på toppen och blanda.
Oliver med vin, cocktails eller öl
Följande kan serveras med rött eller vitt vin, cocktails eller en kall öl. Även om de är aromatiska, är de inte lika färgglada som oliverna ovan, så tjäna i en öppen skål eller grunt maträtt (glas eller keramik) för att ge doften att diffundera i rummet.
- Gröna Oliver med Cilantro, Socker, Citron och Hot Peppers
Ta bort stammar från 3 till 4 kvistar av koriander och finhack. Placera cilantro i en skål med en kopp gröna oliver. Tillsätt en tesked brunt socker (eller honung). Haka 1 till 2 torkade pequin peppar och sprinkla på toppen. Skär en lång skiva citronskal (ca 1/4 citron) i remsor och rör om i oliverna. Drizzle med olivolja och servera.
- Svarta oliver med konserverade kakor, vinäger, kapers och soltorkade tomater med olja
Töm klackarna och kaparna och lägg i en skål med de svarta pittiga oliverna. Häll tomaterna och blanda i. Lägg olivolja och ättika till smak. - Gröna oliver med ansjovis, lök och orange skivor
Denna oliv marinade serveras bäst på en tallrik med tandpetare eller en sked och gaffel för servering. Dränera ansjovis (burk med 5 oz). Klipp en fjärdedel av en lök i långa, tunna remsor (julienne). Placera en kopp gröna oliver, ansjovis och lök i en skål och blanda med 2 matskedar apelsinjuice. Lägg till några segment av mandarin apelsiner. Kyla. Ordna på en tallrik för att servera.