Vingelé är ganska vanliga saker. Druvor är trots allt frukt, och så kan vin göras till en trevlig fruktig gelé - med en vuxen kant. Öl kan också göras till gelé, ovanligt men det låter. Guinness passar sig särskilt bra för den, eftersom den har rika anteckningar av kakao och melass som spelar snyggt med sötnos av en gelé.
Medan öl är något surt, är det inte surt nog för vattenbadning på egen hand. Guinness klockar i vid ett pH av ca 5,5, så ättika, i detta fall är nödvändigt för att få sura upp till säkra nivåer, liksom att göra pektinuppsättningen. Det ger också ljusstyrka och balans, utan att störa Guinness smak.
Geléen är ett komplext kryddor med de rika anteckningarna av Guinness Stout, inklusive en lite bitter kant som spelar mot sötmen. Detta är förmodligen inte en gelé du kommer att sprida på toast, och absolut inte par med jordnötssmör. Men det gör ett intressant komplement till starkare ostar, som Parmigiano-Reggiano, eller till och med assertiva blåostar. Den kan också användas som glasyr på rostade kött, som skinka, eller som en komponent i en grillsås för att ge ett smakdjup.
Vad du behöver
- 3 12-uns flaskor Guinness
- ¼ kopp äppelcidervinäger
- 2½ koppar socker
- 1 paket Sure-Jell lågsocker pektin
Hur man gör det
- Förbered ditt vattenbadkar, och har 6 rena halvpintskruvar på det färdiga.
- Häll ölen i en stor lagergryta; det kommer att skumas avsevärt. Tillsätt ättika. Sätt på hög värme.
- I en liten skål, kombinera 1/2 kopp sockret med paketet pektin, och vispa att kombinera grundligt. Tillsätt socker-pektinblandningen till öl och visp att lösa upp. Koka öl till koka. Tillsätt det återstående sockret och sätt tillbaka till koka. När blandningen återgår till en fullständig koka, koka i 1 minut, ta bort från värme. Skumma bort eventuellt skum eller avskum från ytan.
- Häll jellyen i burkar, lämnar 1/2 "huvudutrymme. Kör en ren spatel eller hakpinne runt periferin på insidan av burkarna för att släppa ut någon fångad luft. Torka fälten rena med en fuktad pappershandduk. Applicera lock och ringar och bearbeta i en vattenbadburk i 10 minuter.